Przepisy

Zrób sobie kimchi – marynuj kapustę pekińską i korzystaj z probiotyków

Jeśli chcesz samemu zrobić tradycyjne koreańskie kimchi, ma ono prawie tyle samo form, co inne sfermentowane warzywa. Obejmują one od łagodnego smaku do pikantnych wariantów. Taka receptura pozwala na powstanie wielu bakterii probiotycznych, a im dłużej kapusta pekińska fermentuje, tym bardziej się rozmnażają. Ma szeroką gamę smaków, a wyróżniające się smaki tworzą aromatyczną bombę witaminową dzięki czosnkowi i kwaśnemu smakowi. Odkryj proste instrukcje, jak to zrobić i ciesz się domowymi warzywami zimą jako przystawką lub przekąską między posiłkami.

Zrób sobie tradycyjne koreańskie kimchi

Jako miłośniczka kuchni azjatyckiej często zadawałeś sobie pytanie, jak samodzielnie zrobić kimchi w domu? Na przykład możesz zacząć od autentycznego koreańskiego przepisu z sosem rybnym lub bez i zrobić własne sfermentowane warzywa. Oprócz kombuchy i kefiru to kolejny naturalny produkt, który stymuluje trawienie poprzez proces fermentacji i zdrowe bakterie. W ten sposób możesz poprawić swój ogólny stan zdrowia. Jednak kimchi może być tajemnicą dla tych, którzy go nie próbowali.

To w zasadzie sfermentowana kapusta, ale w połączeniu z innymi potrawami może stać się o wiele więcej. Jest pełen probiotyków, które promują zdrowy mikrobiom. Jej główny składnik, czyli kapusta pekińska, wnosi kolejny ładunek prozdrowotnych właściwości. To doskonałe źródło witamin K, C i kwasu foliowego. A kiedy fermentacja jest zakończona, 1 szklanka (150g) kimchi to tylko 23 kalorie, podczas gdy jest stosunkowo bogate w błonnik (2,4g).

Wielu Koreańczyków je trochę kimchi do każdego posiłku lub przynajmniej raz dziennie. Marynowane warzywa pomagają większości ludzi w zapobieganiu otyłości, ponieważ nasycą Cię nawet przy niskiej zawartości kalorii i tłuszczu. Uniwersytet w Seulu przeprowadził badania na ten temat. Naukowcy twierdzili, że kurczęta zakażone wirusem H5N1, znanym również jako ptasia grypa, szybko wracały do zdrowia po spożyciu pokarmu zawierającego również bakterie hodowane w ten sposób.

Jak więc samodzielnie zrobić domowe kimchi? Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz jako akcesoria, to nóż, deska do krojenia i duża miska. Potrzebujesz jednak również kilku składników, których być może jeszcze nie masz.

Smak „umami”

Mając obietnicę tak wspaniałego smaku i korzyści zdrowotnych możesz oczywiście spróbować swoich sił w robieniu kimchi. Rzecz w tym, że tradycyjne kimchi nie jest całkowicie wegetariańskie. Najbardziej autentyczne przepisy na kimchi zawierają sos rybny, który nadaje kimchi słynny smak umami. Aby przygotować ten roślinny przepis, możesz wypróbować dwa warianty bez sosu rybnego. W pierwszym pomiń sos rybny, w drugim możesz użyć pasty miso. Jednak obie odmiany mogą stać się wystarczająco smaczne, aby pasowały do każdego posiłku.

Zrób sam kimchi – składniki na szklankę

1-2 kawałki kapusty pekińskiej – stanowi podstawę kimchi.
1/2 szklanki soli niejodowanej – Używaj soli koszernej lub soli morskiej, ponieważ sól jodowana może zapobiegać fermentacji.
150 g płatków koreańskiej papryki lub ostrej papryki w proszku/paście – Znane również jako Gochujang lub Gochugaru, można je znaleźć w Internecie lub w azjatyckim supermarkecie.
1 bulwa czosnku – Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo, ponieważ może to spowodować, że kimchi stanie się gorzkie.
Imbir do smaku – Daje świeży smak i jednocześnie przyczynia się do fermentacji jak w przypadku kombuchy.
1/2 łyżeczki cukru – Wystarczy odrobina, aby rozpocząć fermentację i dać bakteriom coś do pożywienia.
1-2 marchewki lub rzodkiew daikon – Tradycyjne kimchi używa rzodkiewki daikon jako dodatkowego kęsa, chociaż marchewki działają równie dobrze.
1 pęczek dymki – Nadają całości dodatkową nutę smakową i więcej koloru.

przygotowanie

Robienie domowej roboty kimchi składa się z dwóch głównych etapów. W pierwszym przypadku posolić kapustę, aby zabić złe bakterie i uwolnić wilgoć. W drugim etapie dobre bakterie kwasu mlekowego przejmują cały cukier i przekształcają go w kwas mlekowy. Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, powstaje około 8 filiżanek kimchi. Możesz to zmniejszyć, jeśli uważasz, że nie możesz skonsumować takiej ilości przepisu na kimchi. Więc zacznijmy.

Dobrze umyj ręce przed dotknięciem składników. Produkty należy również zmyć gorącą wodą. W końcu czystość jest kluczem do marynowania warzyw.
Dobrze opłucz kapustę i pokrój ją wzdłuż na ćwiartki. Użyj noża do obierania, aby usunąć z nich sękaty rdzeń, a następnie ponownie przeciąć go na pół wzdłuż, aby uzyskać ćwiartki. Pokrój na ćwiartki, aby uzyskać kawałki wielkości kęsa.
Kawałki włożyć do dużej miski i całkowicie posolić. Więc wsyp sól między wszystkie liście i pozwól im odpocząć przez 2 godziny, masując i obracając kapustę co 30 minut, aż warzywa zwiędną.

Dopraw do smaku i wymieszaj

Kiedy skończysz, odsącz kapustę w durszlaku i bardzo dobrze wypłucz, aż rozdarty kawałek nie będzie już nadmiernie słony.
Wlej tyle zimnej wody, aby trochę rozprowadzić kapustę i marchew. Składniki nie muszą unosić się w wodzie, tylko przykryte.
Wyciśnij nadmiar wody.

Z kapustą w solance dodaj płatki pieprzu, czosnek, imbir i cukier do czystego robota kuchennego wraz z niewielką ilością wody, aby je ze sobą zmiksować.
W razie potrzeby dodaj również pastę miso, która zapewnia smak umami.
Połącz dobrze wypłukaną kapustę (całe liście lub grubo posiekaną), pastę paprykową, marchewkę lub rzodkiewkę i dymkę w dużej misce i dobrze wymieszaj czystymi rękami (tutaj możesz użyć rękawiczek, aby zapobiec przykrym zapachom dłoni to później).

Zrób własną mieszankę przypraw jako pastę do kimchi

Możesz spróbować maczania suszonych papryczek chili, jeśli absolutnie nie możesz znaleźć koreańskich płatków chili. Możesz również użyć świeżego wariantu do zrobienia pasty. W robocie kuchennym możesz wymieszać to w pastę z czosnku, imbiru, szalotki, płatków koreańskiego chili (lub gochujang) i opcjonalnie sosu rybnego (lub miso) i cukru. Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, użyj połowy ostrej papryki i trochę mniej czosnku i imbiru. Sos rybny dodaje naprawdę pysznej złożoności i głębi, ale oczywiście możesz też zachować całość wegańska. Wymieszaj wszystko razem w ładną, czerwoną, bajecznie pachnącą pastę.

Niech kimchi fermentuje

Na koniec pozwól mieszaninie fermentować w czystych szklanych naczyniach. Połóż je do góry nogami, aby warzywa zanurzyły się we własnych sokach. Zostaw przynajmniej jeden centymetr wolnej przestrzeni na górze słoika i zamknij go pokrywką. Umieść zamknięty słoik na talerzu lub misce, aby zebrać soki, jeśli pokrywki przeciekają. Przechowuj w miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i pozwól kimchi fermentować przez 2 do 5 dni.

Kimchi jest gotowe, gdy smak jest lekko kwaśny, a kapusta tak wygląda i staje się nieco miękka. Jednak punkt końcowy będzie zależał od twoich upodobań. Im dłużej pozwolisz, aby kimchi fermentowało jako pokarm, tym bardziej będzie kwaśne i tym mniej będzie miało kęs. Jest to szybsze w cieplejszym otoczeniu. Po prostu wypróbuj go codziennie podczas przeglądania procesu. Możesz włożyć szklankę do lodówki, gdy osiągnie idealną dojrzałość. Proces fermentacji zostaje przerwany przez schłodzenie. Produkt zachowuje świeżość przez kilka tygodni lub miesięcy. Kimchi świetnie nadaje się jako dodatek do sałatek, ale można go również użyć jako przyprawy lub jako dodatek do wielu przepisów.

Przechowywanie po fermentacji

Optymalna temperatura przechowywania to około 16°C, jeśli marynowane warzywa spożywa się od razu. Więc jeśli masz taką piwnicę, najlepiej będzie ją przechowywać. Sprawdź temperaturę w swoim domu lub mieszkaniu, a następnie umieść słoiki w szafie lub pudełku w najchłodniejszym miejscu. Jeśli mieszkasz w ciepłym miejscu, możesz umieścić pudełko lub wiadro w ziemi w zacienionym miejscu. Następnie przykryj górę uziemieniem w celu izolacji lub podłącz mini lodówkę, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.

Regularnie sprawdzaj kimchi, aby upewnić się, że wszystko idzie dobrze. Wstrząśnij słoikami, aby rozprowadzić bakterie i źródła pożywienia w celu szybkiej i równomiernej fermentacji. Na zdjęciach można znaleźć zdjęcia przed i po fermentacji.