Jak zachować bazylię? Wskazówki dotyczące suszenia, zamrażania i gotowego pesto

Bazylia jest bez wątpienia jednym z najpopularniejszych ziół, ponieważ jej aromat jest po prostu wyjątkowy. Ponadto roślinę można wspaniale uprawiać nawet bez ogródka i w doniczkach, co jest również dobrą wiadomością dla kucharzy amatorów ceniących świeże składniki. Ale teraz roślina jest dojrzała i nie wiesz, co zrobić z wszystkimi liśćmi bazylii? Chciałbyś zachować bazylię, ale nie wiesz, jak ją w tym celu przetworzyć lub zachować? Zebraliśmy kilka opcji i wyjaśnimy, jakimi metodami lub produktami końcowymi z bazylii możesz nadal używać i cieszyć się ukochaną przyprawą nawet w zimnych porach roku.

Konserwowanie bazylii – Jak zbierać bazylię?

Aby uzyskać najlepsze smaki z rośliny, ważne jest również, aby prawidłowo zebrać bazylię. Pierwszy zbiór następuje zwykle już po 8 tygodniach od wysiewu. Wtedy liście są wystarczająco mocne. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli potrzebujesz tylko kilku arkuszy papieru:

• Zbiór późnym rankiem. W tym momencie poranna rosa powinna już być sucha. Ważne jest również, aby wybrać suchy dzień. Nie czekaj do południowego upału, ponieważ zmniejsza to ilość olejków eterycznych.
• Nie zrywać pojedynczych liści, aby roślina nie stała się goła. Więc zamiast odrywać każdy liść bazylii, użyj ostrego noża, aby odciąć cały czubek pędu – obszar nad gałęziami liści.
• Na każdym pędzie powinna pozostać jedna lub dwie pary liści. Dopiero wtedy roślina znów wykiełkuje.

Ponownie, jeśli chcesz zebrać duże ilości na raz, pamiętaj o następujących kwestiach:

• W trakcie i po kwitnieniu liście nabierają raczej gorzkiego smaku. Więc zbieraj je tuż przed kwitnieniem.
• Odmiany jednoroczne są zwykle przycinane (i zbierane) późnym latem lub wczesną jesienią.

Co możesz zrobić z bazylią po jej zebraniu??

Oczywiście, jak wszystkie inne zioła, bazylia najlepiej smakuje, gdy jest świeża. Nie musisz więc zbierać wszystkich liści na raz. Zamiast tego najlepiej jest używać tylko tyle, ile w danej chwili potrzebujesz. Kiedy jednak kupisz świeżą przyprawę, musisz działać i przetwarzać bazylię lub w jakiś sposób ją konserwować. Ale jak zachować bazylię? Po pierwsze, możesz zamrozić lub wysuszyć bazylię:

Zamrozić całe liście tych ziół

Liście bazylii można szybko i łatwo zamrozić. Aby to zrobić, musisz je najpierw zblanszować. Usuń łodygi liści, zagotuj wodę i przygotuj miskę z lodowatą wodą. Wrzuć liście do wrzącej wody na 2 sekundy, a następnie natychmiast włóż do miski z lodowatą wodą. Następnie rozłóż liście na odpowiedniej powierzchni, aby dobrze wyschły. Po wyschnięciu zamroź je warstwami w odpowiednim pojemniku. Poszczególne warstwy można podzielić papierem do pieczenia.

Zamroź posiekaną bazylię

Czy możesz zamrozić bazylię? Jednakże! I jest to prawdopodobnie najszybsza i najbardziej oczywista opcja, jeśli chcesz zachować świeżą bazylię. To także najlepszy sposób na zachowanie smaków. Ponieważ myjesz bazylię, a następnie kroisz ją na małe kawałki, możesz używać jej bezpośrednio w stanie zamrożonym – do wielu różnych rzeczy, takich jak sałatki, gotowane potrawy lub pesto.

W ten sposób możesz zachować świeżą bazylię w foremkach na kostki lodu

Umyj liście i pokrój je na małe kawałki lub zmiażdż w blenderze (wcześniej usuń łodygi). Teraz musisz sam zrobić olejek bazyliowy. Aby to zrobić, wymieszaj posiekane liście w dowolnym pojemniku z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć wszystkie części liścia (w przybliżeniu w proporcji 4:1). Rezultatem powinna być gęsta pasta. Następnie rozprowadź tę bazylię w oleju w foremce do lodu i zamroź. Gdy bazylia zostanie zamrożona, usuń kostki lodu i umieść w zamykanych torebkach do zamrażania.

Następnie możesz po prostu dodać kostki do odpowiedniego dania pod koniec procesu gotowania, o ile jest jeszcze ciepłe. Jeśli użyjesz go do sałatki, poczekaj chwilę na rozmrożenie – działa to najszybciej, jeśli kostka jest dodawana bezpośrednio do sałatki i regularnie mieszając.

Przygotuj i zachowaj bazylię na pesto

Możesz również połączyć część posiekanych liści w oleju z innymi składnikami i w ten sposób przygotować kostki, z których w razie potrzeby możesz zrobić pyszne pesto. Jak zamraża się bazylię na pesto? Po prostu wymieszaj równe ilości posiekanej bazylii i pietruszki z olejem, jak opisano powyżej. Dodatkowo można również dodać czosnek i/lub posiekane orzechy. Teraz możesz również zamrozić ten doprawiony olej. Wszelkie inne składniki, takie jak parmezan, należy dodać po rozmrożeniu.

Zakonserwuj bazylię z gotowym pesto

Chciałbyś sam przygotować pesto i zastanawiasz się, jak można je później przechowywać i jak konserwować pesto z bazylii? W zasadzie pesto można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Więc jeśli chcesz, aby pesto bazyliowe było trwałe, nie potrzebujesz żadnych specjalnych metod. Tak jest również w przypadku następującego podstawowego przepisu:

• 100 g świeżej bazylii
• 100 ml oliwy z oliwek
• 10 g soli
• 1 cytryna
• opcjonalnie parmezan

Możesz zastąpić bazylię innymi ziołami lub połączyć je z nimi (np. rozmarynem i czosnkiem niedźwiedzim). Zmiksuj wszystkie składniki i przelej je do czystej, wysterylizowanej szklanki. Teraz napełnij słoik oliwą z oliwek, zamknij go i przechowuj w lodówce. Ale możesz też zamrozić tę pastę z ziół?

Czy można zamrozić pesto??

Skoro jesteśmy obecnie przy temacie „pesto”: Ponieważ pesto może być używane do wielu różnych przysmaków i jest niewątpliwie bardzo popularne, niektórzy prawdopodobnie zastanawiają się, czy pesto bazyliowe można zamrozić w słoiku. Teoretycznie tak. Jednak pesto zamrożone w szklance jest trudniejsze do późniejszego użycia. Za każdym razem musiałbyś go całkowicie rozmrozić i ponownie zamrozić nieużywany, co oczywiście wpływa również na trwałość.

Jeśli więc chcesz zachować pesto z bazylii, warto je wcześniej porcjować. Możesz ponownie użyć do tego celu tacki na kostki lodu. A kiedy masz zamiar zrobić coś z pesto bazyliowym, po prostu użyj potrzebnej ilości.

Wysuszyć bazylię

Jeśli chcesz zachować bazylię, możesz ją również wysuszyć. Jest na to kilka odpowiednich metod, które chcielibyśmy Państwu przedstawić:

• Suszenie powietrzem: Z jednej strony bazylię można konserwować, susząc ją, wiążąc całe pędy w bukiet, a następnie wieszając je do góry nogami w ciepłym, suchym i ciemnym miejscu. Upewnij się również, że miejsce jest dobrze wentylowane. Gdy tylko bukiet zaszeleści po dotknięciu, a łodygi łatwo się łamią, przyprawa jest gotowa do wyschnięcia. Zwykle zajmuje to od 2 do 3 tygodni.
• W piecu: Suszenie w piekarniku lub automatycznej suszarce działa szybciej. Rozgrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury. Usuń łodygi i umyj liście. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na niej liście. Piecz liście na górnym ruszcie przez 2 do 4 godzin, aż liście się pomarszczą. Pozwól im ostygnąć i pokrusz je w hermetycznym pojemniku.