Układanie deseru: wskazówki, piękne zdjęcia i kreatywne sugestie

Oko też je! Niezależnie od tego, czy są to pojedyncze kawałki ciasta na talerzach, czy mus czekoladowy w szklance, prezentacja każdego deseru ma kluczowe znaczenie. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się przygotowywać deser. Tak więc każdy deser staje się wyjątkowym przeżyciem, nawet zanim weźmiesz łyżkę lub widelec. Robienie deserów może być czasem wyzwaniem. Nie chodzi tylko o rozprowadzenie na talerzu syropu czekoladowego w zygzakowaty wzór. Cukiernicy w restauracjach dokładają wszelkich starań, aby udekorować desery, aby wyglądały równie dobrze, jak smakują. Podpowiemy Ci zasady układania talerzy deserowych i podpowiemy, jak zrobić je samemu.

Serwowanie deseru: cztery składniki

Na idealny deser składają się w zasadzie cztery elementy: właściwy deser, sosy deserowe, chrupiące dodatki i dodatki. Powszechnie uważa się również, że wszystko na talerzu deserowym powinno być jadalne. Jednak ta kwestia jest szeroko dyskutowana, ponieważ wielu szefów kuchni tworzy dekoracje cukrowe, które są technicznie jadalne, ale nigdy nie są spożywane.

Skupienie

Może to być kawałek ciasta, mini-ciasto, tartelet lub budyń. Gotowy produkt główny powinien zwykle ważyć od 85 do 150 gramów i nie być zbyt duży. Powinna być również głównym źródłem smaku prezentacji, a pozostałe składniki ją uzupełniają.

Sos

Deser powinien zawierać maksymalnie dwa sosy, ale można użyć ich więcej. W sumie sosy nie powinny ważyć więcej niż 30 do 60 gramów. Sos jest bardzo ważny w przypadku „suchych” deserów, takich jak ciasta i torty, ale może dodać szczególnego akcentu do każdego deseru. Ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów sosów, kombinacja smaków, kolorów i konsystencji jest prawie nieskończona. Ale jak wspomniano wcześniej, każdy z nich powinien smakować w harmonii z głównym deserem. Jeśli podajesz ciasto, puree z kiwi może nie być dobrym pomysłem, nawet jeśli dodaje koloru deserowi. Z kolei sos karmelowy wspaniale komponuje się z lodami lub grillowanymi owocami.

Stosowane sosy powinny mieć mniej więcej taką samą konsystencję. Sosy powinny stać obok siebie lub nawet płynąć jedna na drugą, zachowując przy tym swój własny kształt i kolor. W ten sposób można stworzyć szczególnie zabawne wzory z sosami deserowymi.

W niektórych prezentacjach deserowych sos można podawać osobno. W przypadku innych sos jest rozprowadzany bezpośrednio na wierzchu – na przykład lody lodowe. Niektóre desery mają swój własny sos, który powstaje w procesie pieczenia – np. flan.

Chrupiący składnik

Ten składnik nadaje deserowi kruchość. Jest to szczególnie ważne w przypadku miękkich deserów, takich jak budyń i lody. Najczęściej stosuje się go, gdy w deserze głównym nie ma mąki. Może być użyty do wzbogacenia każdego dania, niezależnie od tego, czy ma mąkę, czy nie. Podstawową ideą jest dodanie do deseru kontrastowej tekstury. Składniki, które kontrastują z głównym deserem, są tak samo ważne, jak te, które harmonijnie go uzupełniają. Przyjemny chrupnięcie obudzi Twoje usta, dzięki czemu deser będzie można cieszyć się od pierwszego do ostatniego kęsa.

Elementy te to zazwyczaj dekoracyjne chrupiące wypieki, takie jak makaroniki, tuile czy biscotti, ale też kruche. Tuiles są bardzo popularne jako dodatek do deserów, ponieważ są bardzo łatwe w przygotowaniu. Ich smak jest również łatwy do zmiany i dostosowania. Gdy cienkie herbatniki wyjdą z piekarnika i są jeszcze gorące, nadal są giętkie i można je kształtować na różne sposoby. Lody i owoce można wspaniale podawać w koszach Tuile.

Zestawy

Dekoracja nadaje deserowi ostateczny szlif. Ta szeroka kategoria obejmuje wiele możliwości. Zwykłe dekoracje to świeże liście mięty, cukier puder, kakao, czekoladowe spirale, owoce, wiórki czekoladowe i nitki karmelu. Ponieważ ta kategoria jest bardzo szeroka, możesz eksperymentować z różnymi produktami i technikami. Nie należy jednak przesadzać. Zbyt wiele dekoracji może zepsuć deser. Desery najczęściej przyozdobione są listkami świeżej mięty. Mają orzeźwiający smak i wprowadzają do gry jeszcze więcej koloru.

Układanie deseru: 10 wskazówek dla kucharzy amatorów

1. Bądź kreatywny z kolorami!

Odrobina koloru może ożywić Twoje desery. Ciasto z gorzkiej czekolady może być szczególnie kunsztownie podane, gdy jest przyozdobione czerwonymi jagodami. Ciasto cytrynowe rozbłyśnie nowym blaskiem w połączeniu z fioletowym bratkiem i jasnoczerwonym malinowym coulis.

2. Połącz różne tekstury!

Dodanie różnych tekstur do talerza dodaje deserowi dodatkowego uroku. Dobrym przykładem jest połączenie gładkiego ganache z chrupiącymi okruchami ciastek i miękkimi piankami marshmallow. Różne tekstury stymulują zmysły i wzajemnie się uzupełniają, zapewniając ekskluzywne doznania smakowe.

3. Pomaluj deser na talerzu jak obraz!

Istnieje wiele sposobów na pomysłowe zaaranżowanie talerza deserowego. Spójrz na talerz tak, jakby był czystym płótnem, lub jakbyś dopasowywał ramkę do zdjęcia. Co w ciekawy sposób wypełniłoby pustą przestrzeń pośrodku? Zastosuj minimalistyczne podejście, układając różne elementy deseru jako wieżę, jak pokazano na powyższym obrazku. A może koncentrujesz się na kierunku poziomym lub pionowym? Nie ma dobrej lub złej odpowiedzi, możesz poeksperymentować, aby zobaczyć, co wygląda dla Ciebie naprawdę pięknie.

4. Wybierz odpowiednie naczynie!

Deser podawaj na talerzu dopasowanym do ilości i konsystencji deseru. Jeśli deser jest kremowy, zwykle podaje się go w głębokim naczyniu lub szklance.

Talerze do serwowania powinny harmonijnie uzupełniać deser i jego składniki lub tworzyć z nim kontrast. Na przykład biały deser będzie wyglądał lepiej na czarnym talerzu. Staraj się również unikać okrągłych talerzy. Prostokątne talerze deserowe cieszą się coraz większą popularnością i dają doskonałą możliwość kontrastowania kształtów. Ponadto dostępne są panele o niepowtarzalnych kształtach (jak fale) lub o ciekawych wzorach.

Dużym trendem ostatnich lat jest podawanie deserów w szklankach. Obejmuje to kieliszki do martini, kieliszki do margarity, kieliszki do wina, kieliszki – tak naprawdę każdą zastawę stołową używaną do picia. Dodają deserowi zupełnie nowego wyrafinowania. Szklanki idealnie nadają się do serwowania budyniu, kremu jogurtowego i tym podobnych.

5. Używaj kontrastów zimno-ciepło!

Nie ma to jak udekorowanie kawałka letniej tartinki gałką lodów. Różnice w temperaturach mogą być fajną rzeczą, ale to zależy od deseru. Nie stawiaj deseru na gorącym talerzu. Lody za szybko się stopią, ale inne desery też mogą się „roztopić”. Lekko schłodzony talerz może być przydatny, jeśli desery mają być podawane na zimno, podczas gdy temperatura pokojowa jest dobra do większości ciast lub tart.

6. Umieść wyróżnienie!

Użycie elementu w deserze jako podkreślenia może znacznie poprawić prezentację, zwłaszcza jeśli sam deser nie jest korkiem do przedstawienia. Na przykład ten przezroczysty, kruchy sztyft natychmiast przyciąga uwagę i dodaje szczególnego akcentu budyniu czekoladowemu.

7. Dodaj dramat!

Baw się podczas przygotowywania deseru! Użyj sztuczek, aby dodać trochę magii do prezentacji. Takie jak elementy pływające, które wydają się wyjątkowe i artystyczne. Spróbuj samodzielnie wykonać ozdoby z czekolady i poznaj nowe techniki.

8. Nie rób zbyt dużego lub chwiejnego deseru!

Kawałek ciasta – podany pionowo – fantastycznie prezentuje się na talerzu. Ale jeśli jest za duży, są szanse, że się przewróci. Zwróć uwagę na wysokość poszczególnych warstw ciasta podczas pieczenia.

9. Udekoruj ostrożnie!

Losowe liście mięty lub maliny dla pomysłowego efektu? Dodając ostatnie szlify do swojego talerza deserowego, zwróć uwagę na ogólny wygląd. Podczas gdy całe orzechy mogą wyglądać ładnie na torcie, nie da się ich zjeść widelcem do deserów.

10. Jednolite porcje są ważne!

Przygotowując desery dla wielu osób, projekt i wielkość porcji powinny być takie same dla wszystkich. Nikt nie lubi patrzeć na talerz nad stołem i widzieć większy lub ładniejszy deser.

Serwowanie deseru to prawdziwa sztuka! Eksperymentuj z różnymi elementami i zaskakuj swoich gości zachwytem!