Te przepisy na mąkę orzechową są pyszne, orzechowe i bogate w białko!

Mąki orzechowe to doskonały wybór, jeśli chodzi o zdrowe i dbające o sylwetkę odżywianie. Dziś opowiemy więcej o alternatywie mąki, która nie jest tak popularna, ale nie mniej interesująca. Mąka z orzechów włoskich zawiera ok. 35-45 g białka i dlatego jest idealnym składnikiem diety niskowęglowodanowej. Smakuje pysznie orzechowo i jest również cennym źródłem błonnika. Ponieważ orzechy włoskie są bezglutenowe, tę alternatywę dla mąki można również wykorzystać do wypieków bezglutenowych. Zebraliśmy kilka prostych przepisów na mąkę orzechową, a także powiemy Ci, jak możesz sam zrobić mąkę z orzechów włoskich.

Co to jest mąka orzechowa?

Mąka z orzecha włoskiego jest produktem ubocznym wytwarzania oleju z orzecha włoskiego przez mechaniczne tłoczenie nieprażonych orzechów włoskich. Mąka z orzechów włoskich jest dostępna odolejona, częściowo odolejona oraz jako mączka z orzechów włoskich. Jak wyjaśniliśmy w artykule o najlepszych alternatywach dla mąki o niskiej zawartości węglowodanów, posiłek oznacza, że ​​orzechy są po prostu drobno zmielone w blenderze. Dlatego w wielu przepisach mąka orzechowa odnosi się do zmielonych orzechów włoskich.

Wartości odżywcze mąki orzechowej odolejonej w 100 g:

407 kcal

19 g węglowodanów

44 g białka

16 g tłuszczu

Wartości odżywcze mączki orzechowej na 100 g:

445,6 kcal

27 g węglowodanów

30 gramów białka

18 g tłuszczu

Jakie składniki sprawiają, że mąka orzechowa jest tak zdrowa?? Orzechy włoskie są doskonałym źródłem żelaza, magnezu, fosforu, manganu, miedzi, kwasu elagowego, witamin A, B, C i E oraz wielu pierwiastków śladowych. Mają silne działanie przeciwutleniające i zawierają znacznie więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż jakiekolwiek inne orzechy.

Jak zrobić mąkę orzechową? Po prostu umieść 100 g orzechów włoskich w blenderze i posiekaj, aż uformują się drobne okruchy. Tylko upewnij się, że jeśli dłużej zmielisz orzechy włoskie, zawarty w nich olej orzechowy utworzy gładką pastę z orzechów włoskich.

Jak przechowywać mąkę orzechową?? Gdy mąka będzie gotowa, musisz upewnić się, że ją odpowiednio przechowujesz! Domową mąkę orzechową należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, w przeciwnym razie zjełcze. Przechowywany w suchym i chłodnym miejscu będzie przechowywany przez kilka tygodni – najlepiej zużyć najpóźniej po 3 tygodniach. Jeśli mąka orzechowa smakuje bardziej niż trochę gorzko, zjełczała i należy ją wyrzucić. Z drugiej strony kupowana w sklepie mąka z odolejonych orzechów ma bardzo długi okres przydatności do spożycia – około trzech do sześciu miesięcy. Wynika to prawdopodobnie ze zmniejszonej zawartości tłuszczu w wyniku tłoczenia oleju.

Mąka orzechowa vs mąka migdałowa

Mąka orzechowa i mąka migdałowa to dwie mąki orzechowe, które mają ze sobą wiele wspólnego, ale mają też pewne duże różnice. Dwie najbardziej oczywiste różnice między mąką z orzechów włoskich a mąką z migdałów to ich kolory i konsystencja. Wynika to z przetwarzania orzechów. Mąka migdałowa jest wytwarzana z blanszowanych migdałów i ma delikatniejszą konsystencję. Również mąka orzechowa jest brązowa, a mąka migdałowa ma jasny, kremowy kolor. Smak też jest inny. Smak mąki migdałowej jest lekko orzechowy, a orzechy włoskie mogą mieć nieco gorzki posmak. Skórka orzechów włoskich może nadać mące orzechowej mocny orzechowy smak, co oczywiście wpływa również na smak wypieków. Dlatego ta mąka orzechowa nie każdemu przypadnie do gustu. Mąkę migdałową można zastąpić mąką z orzechów włoskich, ale trzeba być przygotowanym na różnicę w smaku deserów. Orzechy dobrze komponują się z: jabłkami, kawą, marchewką, bananami, czekoladą, daktylami, dynią, słodkimi ziemniakami, syropem klonowym, kardamonem, cynamonem, imbirem, kozim serem i cheddarem.

Do czego można użyć mąki orzechowej?

Mąka orzechowa ma szerokie zastosowanie w kuchni. Może być używany do przyrządzania dań pikantnych i słodkich, a także dodaje bogatego smaku wypiekom, takim jak ciasta, naleśniki, ciasteczka i muffiny. Możesz posypać płatki śniadaniowe mąką z orzechów włoskich lub użyć jej do udoskonalenia sosów i dressingów do sałatek, aby były pożywne i gęste. Mąka z orzechów włoskich sprawdza się jako panierka do ryb lub kurczaka zamiast bułki tartej. Poniżej zestawiliśmy kilka ciekawych przepisów na mąkę z orzechów włoskich dla początkujących niskowęglowodanowych. Ci, którzy lubią eksperymentować, mogą również zmieniać składniki.

Piecz chleb niskowęglowodanowy z mąki orzechowej

Składniki:

150 g mąki z orzechów włoskich (drobno zmielone orzechy włoskie)

50 g mąki lnianej (drobno zmielone siemię lniane)

4 jajka

4 łyżki jogurtu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki mąki kokosowej

Ponieważ mąka z orzechów włoskich nie zawiera glutenu, chleb może się lekko kruszyć. Aby nadać mu trochę objętości, najpierw rozpuszcza się sodę w jogurcie.

1. W misce wymieszaj mąkę z orzechów włoskich, mąkę z siemienia lnianego i mąkę kokosową.
2. Włóż jogurt do innej miski, następnie dodaj sodę oczyszczoną, a następnie jajka.
3. Dodaj płyn do suchych składników i wszystko wymieszaj.
4. Włóż ciasto do formy do pieczenia i piecz przez 50 minut w 180 stopniach.

Kulki Keto z mąką orzechową

Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, te kulki to wysokotłuszczowy deser o niskiej zawartości węglowodanów, który można szybko upiec przy użyciu zaledwie kilku składników.

Składniki:

120 g orzechów włoskich

100 g tahini z sezamem

białko z 2 jaj średniej wielkości

szczypta soli

1 łyżka ciemnej melasy (alternatywnie: 4-5 daktyli namoczonych w wodzie)

* Z tych składników powstaje 200 g lub około 30 małych kulek. Zwiększaj ilości proporcjonalnie, jeśli chcesz upiec więcej kulek orzechowych.

przygotowanie:

1. Drobno zmiel orzechy włoskie (nawet większe kawałki nie stanowią problemu).
2. W blenderze zmiksuj tahini, melasę, sól i białko jajka na gładką masę. Włóż miksturę do miski i dodaj mąkę migdałową. Mieszanina powinna być wilgotna. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie mielonych orzechów włoskich.
3. Uformuj małe kulki (ok. 30 sztuk) lekko wilgotnymi rękoma i rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

piec:

1. Piec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni z termoobiegiem.
2. Po upływie czasu pieczenia pozostawić piekarnik wyłączony, ale zamknięty przez kolejne 5 minut.
3. Kontynuuj przez kolejne 5 minut przy otwartych drzwiach piekarnika.

Kalorie na miarkę – 52 kcal

Węglowodany ogółem – 2 g

Węglowodany netto – 1 g

Tłuszcz – 4 g

Białko – 2 g

Błonnik pokarmowy – 1 g

Herbatniki z mąki orzechowej (low carb, paleo, bez cukru, bez glutenu, bez laktozy)

A oto kolejny pomysł na pieczenie z mąki orzechowej. Aby ciasteczka były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, białko jaja jest podgrzewane w kąpieli wodnej i mieszane z innymi składnikami.

Składniki:

100 g mąki z orzechów włoskich (mielone orzechy włoskie)

4 łyżki erytrolu / stewii

białko z 2 jajek

kilka kropel soku z cytryny

1 łyżka mąki kokosowej

1 łyżeczka wanilii

Przygotowanie:

• Połowę orzechów włoskich, białko jajka, słodzik i wanilię włóż do okrągłej miski i podgrzej na łaźni wodnej. Temperatura nie powinna być zbyt wysoka, aby białko jaja się nie zagotowało, a jedynie ogrzać, aby powstała jednorodna, lepka, lekko kremowa mieszanka.
• Dodaj drugą połowę mąki z orzechów włoskich i wszystko dobrze wymieszaj.
• Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj kilka kropel soku z cytryny oraz łyżkę mąki kokosowej.
• Ciasto rozsmarować łyżką na blasze wyłożonej pergaminem.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15-20 minut lub do złocistego brązu.

Naleśniki z mąki orzechowej (paleo, bezglutenowe, niskowęglowodanowe)

Te naleśniki orzechowe to szybkie i smaczne śniadanie! Są pełne zdrowego błonnika i świetnie smakują. Mają też niską zawartość węglowodanów i nie zawierają przetworzonego cukru.

Składniki na 9 naleśników:

250 g orzechów włoskich

4 łyżki mąki kokosowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki syropu klonowego

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

6 łyżek mleka migdałowego

olej do smażenia

1. Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub robocie kuchennym.
2. Włóż zmielone orzechy włoskie do średniej miski razem z pozostałymi suchymi składnikami. Wymieszaj składniki razem, aż wszystko się dobrze wymiesza.
3. Do suchych składników dodać jajka, wanilię i syrop klonowy i wymieszać. Ciasto powinno być lepkie.
4. Dodaj mleko migdałowe i ponownie mieszaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane, a ciasto będzie trochę rzadsze.
5. Podgrzej patelnię na małym lub średnim ogniu.
6. Natrzyj patelnię ghee lub olejem kokosowym, aby zapobiec przywieraniu.
7. Z ciasta uformuj małe naleśniki i smaż bez przykrycia przez około 6 minut, aż brzegi zaczną się zarumieniać.
8. Odwróć i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
9. Wyłącz ogień i nałóż pokrywkę na patelnię. Odpocznij przez 2 minuty.

Kalorie na naleśnik: 227 kcal

Węglowodany: 10 g

Białko: 6 g

Tłuszcz: 18 g

Babeczki z mąki orzechowej

Składniki:

200 g orzechów włoskich

3 jajka

100 g daktyli, bez pestek, namoczonych w wodzie

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka nasion chia

cynamon

opcjonalnie: skórka pomarańczy lub cytryny, starta

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Posiekaj orzechy włoskie w robocie kuchennym i włóż do miski.
3. Następnie zmiksuj daktyle w blenderze.
4. Dodaj pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie przelej miksturę do babeczek.
5. Włóż formę do muffinek do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 160 stopni. Piecz babeczki przez około 20 minut. Obserwuj ich kolor i fakturę.

Ciasto z mąki orzechowej z tylko 3 składnikami

To ciasto jest takie proste, a także bezglutenowe. Jest zrobiony tylko z trzech składników. Jajka idealnie łączą zmielone orzechy włoskie i cukier w cieście ciasta.

Czas przygotowania: 20 minut / czas pieczenia: 40 minut / około 8 porcji

Składniki:

230 g mielonych orzechów włoskich

250 g drobnego cukru

6 jaj w temperaturze pokojowej

Do dekoracji: 8 połówek orzecha włoskiego, cukier puder, słodzona bita śmietana

Przygotowanie:

1. Blachę do pieczenia o średnicy 22 cm posmaruj masłem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Oddziel żółtka od białek. Ubijaj cukier z żółtkami jajek ręcznym mikserem przez około 8 do 10 minut. Wymieszaj zmielone orzechy włoskie szpatułką.
3. Białka ubić na pianę. Ostrożnie złóż uzyskane białka jaj w mieszankę z żółtkami w trzech częściach.
4. Ciasto wylewamy na blachę do pieczenia i pieczemy, aż ciasto skurczy się na brzegach – 30-40 minut w zależności od piekarnika. Wykałaczka powinna wyjść lekko wilgotna, ale bez okruchów. Nie piec – ciasto powinno pozostać wilgotne w środku!
5. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 5 minut, a następnie wyjmij je i umieść na stojaku.

Po schłodzeniu ułożyć na talerzu do serwowania, posypać cukrem pudrem i udekorować połówkami orzecha włoskiego. Podawać z lekko zimną bitą śmietaną. Cieszyć się!