11 prostych pomysłów na winegret, aby urozmaicić każdą sałatkę!

Czy to z roszponką, sałatką z soczewicy czy pieczonymi warzywami, winegret może urozmaicić praktycznie każde danie i podkreślić smak składników. Klasyczny francuski vinaigrette wytwarzany jest z oliwy z oliwek, octu i musztardy Dijon. Istnieje jednak wiele świetnych sposobów na reinterpretację prostego podstawowego przepisu i dopracowanie go za pomocą różnych składników. Dziś pokażemy Ci najlepsze przepisy na winegret, dzięki którym możesz dopracować nie tylko sałatki, ale także mięso, ryby i smażone warzywa.

Jaka jest różnica między winegretem a dressingiem??

Porównanie vinaigrette (czyt. vin-ə-GRET) z dressingiem jest jak porównanie linguine z makaronem. Vinaigrette to rodzaj dressingu. Vinaigrette można rozpoznać po tym, że ma jaśniejszą konsystencję i jest bardziej płynny. Vinaigrette ma kilka typowych składników, które odróżniają je od innych, często bardziej kremowych dressingów.

Vinaigrette to mieszanka oleju i czegoś kwaśnego, używana jako sos do sałatek lub marynata. Olejem jest często oliwa z oliwek, ale może to być każdy inny rodzaj oleju. Kwasowym składnikiem jest zazwyczaj sok cytrusowy (często cytrynowy) lub ocet (stąd nazwa): balsamiczny, ryżowy, winny, malinowy, szampański i inne.

Najczęściej stosuje się go jako dressing do sałatek, ale można go również stosować jako marynata. Tradycyjnie vinaigrette składa się z 3 części oleju i 1 części octu oraz odrobiny soli i pieprzu do smaku. Musztarda jest używana jako emulgator, dzięki czemu oba składniki nie rozdzielają się po krótkim czasie. Na tej podstawie powstają liczne wariacje z różnymi kombinacjami przypraw, ziół, szalotki i cebuli.

Jak zrobić idealny winegret?

Przedstawione tu przepisy na winegret brzmią fantazyjnie i wyśmienicie smakują, ale w rzeczywistości są zaskakująco łatwe w przygotowaniu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymieszaj wszystkie składniki w słoiku lub innym pojemniku z zamykaną pokrywką, szczelnie zamknij pokrywkę i energicznie potrząsaj, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane. Ewentualnie ubij wszystko w małej misce, ale najbardziej lubimy metodę słoika z masonem. Podwaja się również jako łatwy sposób na przechowywanie resztek vinaigrette (i oszczędza zmywanie, co zawsze jest zaletą!). Pozostaw dressing na 10-15 minut przed podaniem, aby sól całkowicie się rozpuściła.

W przypadku niektórych przepisów z owocami lub orzechami składniki wkłada się do blendera i miesza ze sobą. Ważne jest, aby zawsze dodawać olej na koniec.

winegret szampański

Ocet szampański stanowi idealną bazę dla pikantnej musztardy i świeżej cytryny w tym wyrafinowanym francuskim przepisie vinaigrette.

Dobrze pasuje do: wszelkiego rodzaju sałatki np. sałatka szpinakowa z kurczakiem, fetą i truskawkami, łagodna biała ryba np. dania z dorsza i drobiu.

Składniki:

75 ml oliwy z oliwek extra virgin (około 5 łyżek)

55 ml octu szampańskiego (około 3 łyżki)

2 łyżki gruboziarnistej musztardy Dijon

1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)

2 łyżki miodu

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 ząbek czosnku (drobno posiekany lub sprasowany) LUB 1/4 łyżeczki proszku czosnkowego

Winegret z czerwonej pomarańczy

Słodki, soczysty sok z czerwonej pomarańczy można idealnie wymieszać z czosnkiem i ziołami, aby uzyskać elegancki francuski dressing vinaigrette. Podawaj na mieszanej sałacie z średnio wysmażonym polędwicą wołową.

Dobrze pasuje do: Kapusta włoska, cykoria, tabbouleh zimowy, koper włoski, radicchio, rukola, burak pieczony

Składniki

2 łyżki octu z białego wina

60 ml soku z czerwonych pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)

150 ml oliwy z oliwek

1/2 ząbka czosnku (drobno posiekanego)

1 łyżka szalotki (drobno posiekanej)

2 łyżeczki świeżej pietruszki (drobno posiekanej)

2 łyżeczki świeżego szczypiorku (drobno posiekanego)

Winegret cytrynowo-koperkowy

Klasyczne połączenie cytryny z koperkiem świetnie smakuje nie tylko z sałatkami, ale również z Gotowane ziemniaki, ryba lub grillowany kurczak. Kluczem jest świeżość. Nie powinieneś używać suszonego koperku. Spróbuj marynować z nim rybę lub użyj vinagraitte do nietypowej sałatki o gorzkim smaku jak radicchio lub czerwona cykoria.

Uwaga: jeśli przygotowujesz dressing wcześniej, dodaj posiekany koperek tuż przed podaniem.

Składniki:

drobno starta skórka z cytryny (ok. 1 łyżeczka)

3 łyżki (ok. 60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z ok. 2 średniej wielkości cytryn)

1 łyżka drobno posiekanego świeżego koperku

3/4 łyżeczki koszernej soli

1/2 łyżeczki musztardy Dijon

1/4 łyżeczki cukru pudru

Świeżo zmielony czarny pieprz

6 łyżek oleju rzepakowego

Vinaigrette z ziół prowansalskich

Mieszanka ziół z Prowansji (Herbes de Provence) przekształca klasyczny przepis na winegret w wyjątkowy i efektowny sos sałatkowy.

Dobrze pasuje do: Roszponka w połączeniu ze smażonym kurczakiem i warzywami lub na warzywach gotowanych na parze z rybą i oliwkami.

Składniki

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich lub (2 łyżeczki świeżych, posiekanych)

5 łyżek octu z białego wina

5 łyżek oliwy z oliwek

1/2 małego ząbka czosnku (zmiażdżonego i drobno posiekanego)

1/8 łyżeczki czarnego pieprzu

1/4 łyżeczki soli

Vinaigrette z musztardy estragonowej

Vinaigrette z musztardy estragonowej to pikantny, pikantny dressing z nutą lukrecyjnego aromatu estragonu. Możesz go użyć jako marynaty do kurczaka lub jako sos do sałatek.

Dobrze pasuje do: Owoce morza; warzywa pieczone lub gotowane na parze, takie jak zielona fasola, szparagi i karczochy; Sałatki liściaste odporne na gryzienie, takie jak sałata rzymska lub endywia

Składniki

skórka z cytryny

Sok z 2 cytryn

2 łyżki musztardy Dijon

Sól koszerna

świeżo zmielony czarny pieprz

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

2 łyżki posiekanego świeżego estragonu

Łatwy wegański winegret malinowy

Żywy i kolorowy wegański vinaigrette malinowy to prosty, ale elegancki wybór do dopracowania orzechowej lub owocowej sałatki. Truskawkowy i malinowy vinaigrette są również popularnym wyborem do sałatek ze szpinaku. Wiele dressingów do sałatek dodaje aromatowi ziół lub słoności, więc pikantny i lekko słodki smak malinowego vinaigrette jest miłą odmianą. Aby uzyskać chrupiący element, dodaj do sałatki garść orzeszków piniowych lub włoskich.

Dobrze pasuje do: Sałatki ze szpinakiem i fetą

Składniki:

60 g malin (świeżych lub mrożonych)

55 ml octu jabłkowego

55 ml octu balsamicznego

2 łyżeczki cukru

1 łyżka musztardy Dijon

55 ml oleju roślinnego

przygotowanie: Włóż wszystkie składniki oprócz oleju do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Powoli dodawaj olej, aż wszystko będzie dobrze wymieszane.

Vinaigrette z syropu klonowego z orzecha włoskiego

Ta francusko-kanadyjska receptura łączy słodki syrop klonowy z orzechami włoskimi i jest zmiksowana w kremowy, słodko-orzechowy dressing. Posiekane szalotki i ocet sherry dodają temu prostemu sosowi do sałatek prawdziwego kopa smaku. Masz problem ze znalezieniem octu sherry? Zamiast tego spróbuj dobrego czerwonego octu winnego lub, dla łagodnego smaku, octu jabłkowego.

Dobrze pasuje do: Jesienne sałatki z żurawiną, gruszką lub dynią; smażona marchewka. Ten dressing może urozmaicić każdą sałatkę liściastą, a także dobrze komponuje się z pomidorami.

Składniki

50 g posiekanych orzechów włoskich

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

1 łyżka posiekanej szalotki

100 g syropu klonowego

60 ml octu sherry

115 ml octu jabłkowego

60 ml oleju z orzechów włoskich (ok. 3 łyżki)

375 ml oleju rzepakowego

Przepis na włoskie vinaigrette

Jeśli potrzebujesz prostego wegańskiego sosu do sałatek, możesz skorzystać z octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Typowe włoskie zioła takie jak oregano, rozmaryn i bazylia dodają smaku i jeszcze więcej aromatu.

Dobrze pasuje do: Sałatki z pomidorami, fetą i fasolą

Składniki:

60 ml ciemnego octu balsamicznego

1 łyżka szalotki, czerwonej cebuli lub 1 ząbek czosnku

1 łyżka miodu

170 ml oliwy z oliwek extra virgin

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Opcjonalnie: 3 łodygi bazylii

lub 1/2 łyżeczki suszonej mieszanki ziół włoskich

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o occie balsamicznym:

Prawdziwy ocet balsamiczny wytwarzany jest ze sfermentowanego soku winogronowego (tzw. moszczu), który zostaje rozdrobniony do gęstego syropu i leżakowany w drewnianych beczkach przez co najmniej 10 lat. Najlepszy (i najdroższy) ocet balsamiczny ma już 50 lat. Prawdziwy ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor, syrop i zawiera nuty miodu, fig, rodzynek i karmelu.

Prawdziwy ocet balsamiczny musi spełniać określone normy. Krótko mówiąc, istnieją 3 rodzaje certyfikowanego octu balsamicznego. Dwa z nich pochodzą z Modeny i Reggio Emilia i są nazywane „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” i „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”. Wytwarzane są z moszczu winogronowego i dojrzewały co najmniej 12 lat.

Ocet balsamiczny, którego należy używać do winegret, to niedrogi ocet balsamiczny z Modeny (Aceto Balsamico di Modena), który jest wytwarzany z moszczu winogronowego, ale jest również mieszany z octem winnym. Musi być przechowywany przez co najmniej dwa miesiące i może zawierać wzmacniacze smaku naśladujące droższy tradycyjny ocet balsamiczny.

winegret mandaryński

Ten prosty przepis na sos z mandarynki jest szczególnie ostry, ponieważ jest zrobiony z soku z mandarynki, który bardzo dobrze komponuje się z sałatką ze szpinakiem. Mandarynki są również doskonałym źródłem witaminy C, która pomaga organizmowi lepiej przyswajać żelazo ze szpinaku.

Dobrze pasuje do: Sałatki ze szpinakiem, łososiem i smażonymi przegrzebkami

Składniki

170 ml octu jabłkowego

170 ml soku mandarynkowego (6 do 8 mandarynek)

2 łyżki octu z czerwonego wina (lub dobrej jakości octu balsamicznego)

2 łyżki brązowego cukru

1 szalotka (posiekana)

1/4 łyżeczki soli koszernej (lub do smaku)

230 do 300 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Niewykorzystany vinaigrette przechowuj w lodówce do tygodnia.

Vinaigrette z kolendry i limonki na sałatkę z ogórka

Ten orzeźwiający winegret z soku z limonki i kolendry jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Sałatka z ogórków to doskonały dodatek do tacos, grillowanych lub pieczonych udka kurczaka, pasztecików do hamburgerów czy pieczonej ryby.

Składniki dla 4 osób:

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

Sok z 2 limonek

2 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżeczki sambal oelek (pasta chili) (opcjonalnie)

2 szczypty płatków chili lub do smaku

Sól dla smaku

Podawaj od razu lub odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki mogły się połączyć i zintensyfikować.

Winegret z kminkiem i limonką

Ciepłe ziołowe nuty kminku wspaniale współgrają z ostrością świeżych limonek. Sałatki lub po prostu gotowane warzywa uszlachetnione tym winegretem z kminkiem i limonką będą doskonałym dodatkiem do dań kuchni meksykańskiej, południowoamerykańskiej czy indyjskiej. A jeśli zastanawialiście się, jaką sałatkę można połączyć ze specjałami z tych międzynarodowych kuchni, ten dressing jest prostym rozwiązaniem. Pomaga wypełnić lukę w daniu głównym, bez względu na to, co to jest.

Ten przepis świetnie sprawdza się również jako marynata do mięsa, drobiu czy ryb. Jeśli chcesz grillować mięso, ta marynata nadaje mięsu odpowiedni smak i zapewnia odpowiednią soczystość. Idealnie smakuje również z meksykańską sałatką z komosy ryżowej.

Składniki:

1/4 szklanki soku z limonki (świeżo wyciśnięty)

1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka mielonego kminku

1/4 do 1/2 łyżeczki soli (do smaku)