Tandoor fai da te

Cibi succosi cotti a fuoco vivo: un sogno o una realtà? Tandoor è un’ottima soluzione sia per una casa di campagna in miniatura che per un’enorme villa. Cucina shashlik, lavash, focaccia, pilaf e altri piatti caucasici secondo le tradizioni nazionali. Considera i segreti e le tecnologie per costruire due versioni del tandoor: uzbeko e armeno.

Sommario:

I vantaggi di fare un tandoor con le tue mani

Tandoor è un forno versatile adatto a preparare una varietà di piatti con il minimo consumo di carburante. Combina le caratteristiche positive di barbecue, barbecue e altre strutture simili..

Molto spesso, il tandoor è fatto di argilla. I forni sono costruiti in due versioni: fissa e mobile. È molto comodo installare una stufa mobile vicino a casa o portarla con te a un picnic.

Evidenziamo le principali caratteristiche positive del tandoor, che distinguono questo forno da altri dispositivi per la cottura funzionalmente simili:

1. Cibi succosi che sono quasi impossibili da asciugare. La cottura nel tandoor e alla griglia è la stessa con l’unica differenza. Nel primo caso, il cibo si trova in posizione orizzontale e nel secondo – in verticale.

2. La capacità di preparare pasti sani. A causa dello speciale regime termico, le vitamine e i nutrienti sono conservati nei prodotti e non si formano agenti cancerogeni..

3. La velocità di preparazione dei vari piatti è un altro vantaggio significativo del tandoor. Poiché le pareti del forno vengono riscaldate in modo uniforme, il processo di cottura avviene abbastanza rapidamente. Forno, di medie dimensioni, fa 12 spiedini di kebab in soli dieci minuti.

4. Il cibo nel tandoor non brucia mai – questo è dovuto alle speciali caratteristiche di design del tandoor. Il cibo non entra in contatto con il fuoco aperto, viene cotto per trasferimento di calore.

5. Per ottenere cibi cotti in modo uniforme, è necessario controllare il tempo di cottura, oltre a girare periodicamente il cibo.

6. Tandoor è un’ottima soluzione per preparare più di cinquanta piatti diversi. Adatto per la cottura di frutta e verdura, pesce e carne, funghi e pollame, ecc..

7. A causa del fatto che non esiste una circolazione costante dei flussi d’aria nel tandoor, la cottura richiede meno carburante rispetto, ad esempio, a un barbecue.

8. La durata dell’operazione tandoor non è limitata. Tali forni sono stati utilizzati per decine di anni, senza la minima riparazione. Fatto salvo il rispetto di tutti gli standard tecnologici per la fabbricazione del forno.

Tandoor uzbeko fai-da-te: istruzioni dettagliate e suggerimenti del maestro

Un forno tandoor uzbeko deve soddisfare i seguenti requisiti:

• alto livello di capacità termica;
• consumo minimo di carburante;
• funzionamento a lungo termine.

Una tale stufa, con un carico di combustibile, cuoce il cibo per tre ore. Le varianti più economiche del tandoor uzbeko sono sotto forma di inserti in argilla, mentre altre – più costose – sono fatte di mattoni. Questo materiale svolge la funzione di isolamento termico.

Il design del tandoor dipende dalle caratteristiche della regione in cui viene utilizzato. Nella località, con una quantità minima di combustibile, è stata realizzata una stufa a forma di brocca. Questa versione del tandoor è la più economica in termini di costi del carburante..

La differenza tra il tandoor armeno e quello uzbeko è che il primo è fatto di mattoni, il più delle volte ignifughi, e il secondo è fatto di argilla. Per un ulteriore isolamento termico, entrambe le opzioni del forno sono coperte da una soluzione speciale..

La versione uzbeka del tandoor necessita di accessori aggiuntivi. Per fare un tandoor, le salsicce sono fatte di argilla, la loro larghezza dovrebbe corrispondere alla larghezza della mano, la persona che fa questo lavoro.

Per la fabbricazione della stufa viene utilizzato un tipo speciale di argilla, a base di caolino, chiamato “vivente”. Successivamente si prepara un misto di lana di cammello o di pecora e si lascia stagionare per una settimana. Ogni giorno, la composizione viene miscelata con un dispositivo speciale a forma di stivale.

Solo dopo una settimana dalla preparazione della soluzione, il tandoor è scolpito. Allo stesso tempo, diversi artigiani hanno diverse tecnologie di scultura. Soffermiamoci sull’opzione più comune e conveniente. La forma cilindrica del tandoor può essere ottenuta con l’aiuto di una botte, è meglio se è di quercia.

La parte superiore del forno deve assottigliarsi a 50 cm dalla parte superiore. Mentre la soluzione sta maturando, è necessario preparare una botte di legno. Le dimensioni sono leggermente più grandi delle dimensioni stimate del forno. Gli anelli d’acciaio sulla canna sono allentati. Quindi viene versata dell’acqua e il legno inizia a gonfiarsi. La botte piena viene svuotata solo dopo cinque giorni. Successivamente, la canna viene capovolta e lasciata in questa posizione per un giorno..

Non appena il prodotto si asciuga, all’interno viene applicato olio di girasole in abbondanza. Il processo di impregnazione dura un altro giorno. Solo dopo inizia il processo di scultura del tandoor..

Foto tandoor fai-da-te:

Dalla soluzione di argilla precedentemente preparata, costruisci salsicce con un diametro di circa sette centimetri. La lunghezza dei prodotti dovrebbe essere di almeno mezzo metro. Successivamente, le salsicce vengono arrotolate sotto forma di nastro e tagliate in proporzione alle dimensioni del tandoor. I nastri sono impilati uno sopra l’altro. Allo stesso tempo, la lana svolge la funzione di rinforzo aggiuntivo del forno..

Nella parte superiore del tandoor applico le strisce più spesso che in quella inferiore, poiché il collo dovrebbe assottigliarsi verso l’alto. Dopo che la canna è stata completamente riempita di strisce, vengono levigate.Di conseguenza, si ottiene una superficie perfettamente piana con un numero minimo di irregolarità.

Il tempo di asciugatura per una tale stufa uzbeka è di circa un mese, a condizione che sia costruita in estate. Per asciugare il forno, gli artigiani consigliano di posizionarlo in una stanza asciutta e ben ventilata. Man mano che si asciuga, l’argilla si sfalda gradualmente dalla superficie di legno della botte. A fine mese si tolgono gli anelli dalla botte e si toglie il forno..

Il luogo per l’installazione del tandoor con le tue mani viene scelto in anticipo. Su di esso doto le fondamenta e un involucro termico. Per questo, la fornace è rivestita con argilla refrattaria e murata. Pertanto, il calore nel tandoor viene trattenuto a lungo. Usa la sabbia per riempire gli spazi che si sono formati tra la superficie del tandoor e il muro..

Una griglia è installata nella parte inferiore del forno. Svolge la funzione di un soffiatore. Pertanto, la camera di lavoro è dotata di flussi d’aria. Per migliorare il tiraggio nel forno, sopra la sua parte superiore è installato un camino a forma di cono..

Il primo focolare del tandoor è un processo molto importante. Prima di accendere il fuoco, ungere l’interno della stufa con olio a base di cotone. Il forno si scalda tutto il giorno, solo in questo caso le torte non si attaccheranno all’argilla.

Come fare un tandoor con le tue mani: i segreti per realizzare un forno di terracotta

La versione di terra del tandoor è anche chiamata fossa. Per la sua fabbricazione viene utilizzata la ghiaia combinata con l’argilla. I maestri distinguono due metodi per realizzare tali forni..

Secondo il primo metodo, viene scavata una depressione nel terreno. Il suo diametro è di circa mezzo metro. L’interno della nicchia è disposto con mattoni. Usa l’argilla per riempire gli spazi tra i mattoni. Affinché il combustibile possa bruciare bene nel forno, la sua parte inferiore è dotata di fori per l’alimentazione dell’aria.

La seconda versione del tandoor prevede l’installazione di una struttura in argilla già pronta in una nicchia. Il processo di fabbricazione è stato descritto in precedenza. Il tandoor è installato nel terreno in modo tale che la sua parte superiore sia a soli 5-7 cm dal livello del suolo. Pertanto, il terreno svolge la funzione di ulteriore risparmio di calore. La parte inferiore del tandoor è dotata di un ventilatore aggiuntivo e la parte superiore è coperta da un coperchio di argilla.

Video tandoor fai da te:

Nell’originale, il cotone o le spine, chiamate anche yantak, sono usate per accendere il tandoor. Tale combustibile ha molto calore durante la combustione e conferisce anche al cibo un gusto speciale..

La normale legna da ardere finemente tritata diventerà un sostituto alternativo per queste opzioni di carburante. Si sconsiglia l’uso di legno di origine di conifere, poiché contiene una grande quantità di resina che, una volta bruciata, conferisce un sapore sgradevole al cibo..

Prima della cottura in forno, viene riscaldato fino a quando sul fondo rimane la minima quantità di combustibile. Quando l’interno del forno diventa rosso, il processo di cottura si interrompe. I carboni vengono rastrellati e la cottura ha inizio..

Tandoor armeno fai da te fatto di mattoni – tecnologia di produzione

Devi iniziare a lavorare alla realizzazione della stufa disegnando i disegni per il tandoor con le tue mani. È abbastanza difficile elaborare disegni da soli, ti consigliamo di utilizzare progetti già pronti.

Disegni tandoor in mattoni fai-da-te:

Nel processo di lavoro su un forno tandoor in mattoni, preparare materiali sotto forma di:

• due opzioni per i mattoni: finitura e refrattario;
• sabbia;
• argilla;
• cemento.

Inoltre, al termine dei lavori, è necessario acquistare una griglia e vari strumenti per lavorare con il forno..

Prima di tutto, decidi l’opzione del forno. Può essere ordinario, interrato, orizzontale o verticale. Offriamo la possibilità di produrre un tandoor rettificato standard.

Tandoor fai-da-te fatto di mattoni foto:

Istruzioni per realizzare da soli un tandoor di mattoni:

1. Per prima cosa, decidi la posizione del tandoor. Se la stufa è ferma, dovrebbe essere posizionata sotto una tettoia..

2. Questo è seguito dal processo di creazione delle fondamenta, per questi scopi viene utilizzata una soluzione concreta. La fondazione deve essere forte, poiché l’intero carico dal peso del forno cade su di esso.

3. Prima di iniziare a creare le fondamenta, costruisci una nicchia. In esso, è necessario disporre un cuscino di sabbia e ghiaia. Il contenitore risultante viene versato con calcestruzzo a un livello precedentemente determinato. Il tempo di asciugatura del fondotinta è di circa due giorni.

4. Un forno tandoor standard ha un’altezza di circa 120-140 cm Sulla fondazione, è necessario disegnare la forma della struttura. In questo caso il diametro del forno è di 100 cm..

5. Usando mattoni e malta, disponi la prima fila di mattoni. Non dimenticare che viene installato un ventilatore nella prima fila, quindi è necessario lasciare un foro per questo.

6. L’ulteriore ordinamento della muratura è determinato dai mattoni. In ogni caso, il tandoor si assottiglia verso l’alto. Con un diametro della stufa di 100 cm, la sua parte superiore dovrebbe essere di 50 cm. Dopo che la muratura è stata completata, le parti interna ed esterna della stufa sono rivestite con argilla.

7. Le cuciture tra i mattoni sono riempite con argilla secca. Per rivestire l’esterno del forno, diluire l’argilla con acqua fino a ottenere una consistenza cremosa e filtrare. Inoltre, questa soluzione è lasciata a stabilirsi. Questa soluzione permette di ottenere una superficie del forno perfettamente piana e liscia..

8. Dopo che il forno è completamente asciutto, è necessario scioglierlo usando del sottobosco. Così, l’argilla sarà bruciata e indurita. Solo allora utilizzare il forno per lo scopo previsto..

Tandoor fai-da-te fatto di mattoni foto:

Inoltre, decora l’esterno del forno con vetri rotti o piastrelle di ceramica. Da questi materiali, disponi una varietà di motivi che renderanno il forno una vera decorazione del tuo giardino..

Un’altra opzione per realizzare un tandoor usando un modello:

1. Preparare in anticipo l’incavo della fondazione. Versare la sabbia sul fondo della rientranza, il cui spessore dello strato è di circa venti centimetri.

2. Questo è seguito dal processo di posa dei primi strati di mattoni. Ogni riga aumenta di dimensione rispetto alla precedente.

3. Per un ulteriore rinforzo del forno, utilizzare una rete di intonaco. Installalo sulla parete e copri con malta di argilla.

4. Per ottenere una forma a cupola ideale, preparare una dima in base alla quale verrà eseguita la posa. Usa una grande botte o un calderone come modello.

5. L’interno del calderone è ricoperto di carta da giornale e ricoperto di argilla. Quindi attendere che l’argilla si asciughi e coprire la cupola con lana di pecora. Quindi la cupola viene nuovamente rivestita di argilla. Si prega di notare che per realizzare la cupola viene utilizzata solo argilla refrattaria.

6. Dopo che il forno si è asciugato, viene cotto. Per fare ciò, metti del carburante all’interno della stufa e accendi un fuoco. Il forno di alta qualità finito non si spezzerà, suonerà quando viene toccato. Solo dopo, il forno tandoor è pronto per l’uso per la cottura..

È abbastanza possibile creare un tandoor con le tue mani. La condizione principale per ottenere un forno di alta qualità è seguire attentamente tutte le tecnologie e le raccomandazioni di cui sopra. Solo in questo caso sarà possibile ottenere un buon forno con una durata illimitata..

Video tandoor di mattoni fai-da-te: