Sos ze Szparagami – Proste i szybkie przepisy na sosy i dressingi

Wszyscy wiedzą, że szparagi są bardzo cenione przez Niemców. Jest to w szczególności część sezonu grillowego. Gdy tylko planowane jest danie z tym przysmakiem, wiele osób zadaje sobie pytanie, jaki sos przygotować do szparagów. Przygotowaliśmy wybór odpowiednich przepisów na szparagi białe i zielone. Znajdź idealny sos do szparagów lub zbierz wiele przepisów, aby zachować różnorodność przez cały sezon szparagowy.

Sos ze szparagami – klasyczny hollandaise

Sos holenderski to klasyk wśród sosów szparagowych. Praktyczną rzeczą jest to, że pasuje zarówno do zielonych, jak i białych szparagów i wszyscy je lubią, więc po prostu nie można się z nim pomylić. Do sosu do szparagów potrzebne będą następujące składniki:

Na 450 g szparagów:

• 3 żółtka z dużych jaj
• 140 g masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

Rozpuść sos na patelni na małym lub średnim ogniu. Zmiksuj żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne w blenderze. Po 20-30 sekundach żółtko powinno zmienić kolor na jaśniejszy. Następnie możesz ustawić mikser na najniższe ustawienie i nie przerywając pracy, powoli zanurzaj gorące masło. Miksuj przez kilka sekund, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. W razie potrzeby dopraw sos do szparagów odrobiną soli i soku z cytryny.

Sos miso bearnaise

Jeśli chcesz spróbować czegoś innego niż sos holenderski, oczywiście możesz to zrobić. Istnieje wiele innych pysznych sosów, które możesz przygotować do tych pysznych warzyw. Co powiesz na przykład na sos miso béarnaise ze szparagami? Potrzebujesz:

Na 450 g szparagów:

• 120 ml wytrawnego białego wina
• 60 ml octu z białego wina
• 1 duża cebula dymka, drobno posiekana
• 3 gałązki estragonu
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 żółtka z dużych jaj
• 1 łyżka białej pasty miso
• 170 g niesolonego masła
• Sól koszerna
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka oleju roślinnego

Połącz wino, ocet, szczypiorek, estragon i ziarna pieprzu na patelni i zagotuj. Gotuj wszystko przez około 10 do 12 minut, aż płyn zmniejszy się do około 1 1/2 łyżeczki. Następnie przelej zawartość patelni przez drobne sitko do miski. Wyciśnij łyżką jak najwięcej płynu, a następnie pozwól mu trochę ostygnąć.

Następnie mieszaj żółtka z pastą miso i płynem winno-octowym, który właśnie otrzymałeś w blenderze przez około 30 sekund. Roztopić masło na dużym ogniu, cały czas mieszając, a następnie stopniowo dodawać je do masy w mikserze w trakcie pracy. Gotowy sos powinien być gęsty i przykrywać łyżkę podczas odpływania, ale nadal spływać. Jeśli jest za gęsty, można go rozcieńczyć niewielką ilością wody. Następnie możesz podać sos ze szparagami.

Sos wegański ze szparagami – Romesco z zielonymi szparagami

Nie zawsze musi to być biały sos ze szparagami. Sos Romesco również świetnie smakuje z nim, a szczególnie dobrze komponuje się z pieczonymi zielonymi szparagami. Ponadto jest szczególnie szybki i łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

Na ok. 450 g szparagów:

• 100 g pomidorków koktajlowych + 200 g do dekoracji
• 1 pieczona czerwona papryka ze szklanki
• 30 g oliwy z oliwek
• 3 łyżeczki masła migdałowego
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki prażonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu
• 1 garść posiekanych migdałów

Do blendera wrzuć 100 g pomidorów, papryki, oliwę, masło, czosnek, sok z cytryny, paprykę w proszku i sól i wszystko drobno zmiksuj. Sos jest gotowy. Zalej nim gotowe szparagi i udekoruj dodatkowymi pomidorkami koktajlowymi, pokrojonymi na pół.

Pyszny sos serowy z bułką tartą

Sera można również użyć do samodzielnego przygotowania aromatycznego sosu do szparagów. Parmigiano Reggiano zostało użyte do następującego przepisu na sos serowy. Jeśli podasz ten sos ze szparagami, każdy będzie zachwycony! Jak to przygotować:

• 2 łyżki niesolonego masła
• 60 g bułki tartej
• 1/2 łyżeczki puree z czerwonej papryki
• 1/4 łyżeczki soli + 1/8 łyżeczki
• 3 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka świeżego estragonu, drobno posiekanego
• 115 g niezrównanej słodkiej śmietanki z min. 36% tłuszczu
• 115 g Parmigiano Reggiano
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Jeśli chcesz podawać ten sos ze szparagami, najpierw rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą, paprykę i 1/8 łyżeczki soli i smaż wszystko przez około 2-3 minuty, często mieszając. Następnie dodaj pietruszkę i estragon i zdejmij patelnię z ognia. W rondelku zagotuj śmietankę. Stopniowo dodawaj ser do śmietany, mieszając. Rozłóż ten sos na gotowych szparagach, a następnie udekoruj mieszanką bułki tartej i startą skórką z cytryny.

Sos cytrynowy zamiast sosu ze szparagami

Chociaż nie jest to sos do szparagów w prawdziwym tego słowa znaczeniu, dressing z cytryną jest nadal bardzo smaczny i odpowiedni – całkowicie bez gotowania i oszczędzania czasu. Jeśli chcesz podać sos cytrynowy ze szparagami zamiast sosu, wypróbuj ten przepis i będziesz potrzebować następujących składników:

Na 900 g szparagów:

• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 3 łyżki crème fraîche lub kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki ostrego sosu (np. Sriracha)
• 40 g oliwy z oliwek
• Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz

Jeśli więc zamiast sosu chcesz przygotować dressing do szparagów, najpierw wymieszaj w misce sok z cytryny ze skórką z cytryny, crème fraîche i ostrym sosem. Następnie stopniowo wlewaj oliwę z oliwek. Gdy wszystko dobrze się połączy, dopraw sos pieprzem i solą i podawaj ze szparagami. Idealne, gdy grillujesz!