Przygotowanie przepisów na sos makaronowy wegetariański lub z mięsem – pyszne pomysły na włoskie dania z makaronu

Daj swojemu makaronowi przerwę od bolońskiego i poszerz swój repertuar dzięki tym nowym, odświeżającym pomysłom na przepisy na sos do makaronu. Zawsze będziemy kochać sos marinara, ale czas zacząć tworzyć inne smaki. Od pulsującego zielonego pesto po ognisty olej chili, te przepisy na sos do makaronu są idealne, jeśli szukasz odmiany od klasycznego sosu pomidorowego lub gotowych konsystencji ze słoika.

Trudno wyobrazić sobie naszą kuchnię bez paczki spaghetti, tagliatelle, makaronu czy makaronu. Wszyscy mają bzika na punkcie włoskich makaronów. Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczne przepisy na sos do makaronu, czy coś innowacyjnego, znajdziesz tu swoją inspirację. Zapraszamy do odkrycia zdrowych i prostych pomysłów na przepisy, które możesz przygotować wegetariańskie, z mięsem lub niskokaloryczne.

Przepisy na domowe sosy do makaronu, takie jak włoskie pesto lingurskie

Wycieczkę do Włoch zaczynamy od przepisu, który pozwoli na zrobienie większej ilości pesto niż potrzeba. Dodatek podawaj z warzywami, łososiem lub inną rybą i posmaruj kanapkami. Masz szeroki wybór opcji.

Składniki:

• Sól koszerna
• 10 filiżanek świeżych liści bazylii
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu i ewentualnie więcej
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 ząbek czosnku, grubo posiekany
• 1/2 szklanki łagodnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i jako dodatek do mżawki
• 450 g spaghetti

Przygotowanie:

Najpierw zagotuj w dużym rondlu lekko osoloną wodę. Umieść durszlak w dużej misce z lodowatą wodą, aby ułatwić późniejsze przygotowanie bazylii. Najpierw blanszuj liście bazylii przez 10 sekund, a następnie za pomocą łyżki cedzakowej dodaj je do lodowatej wody, aby ostygły. Odstawić pół szklanki wody z gotowania i zachować na później.

Odcedź bazylię, podnosząc sitko z lodowatej wody. Nadmiar wody wycisnąć rękami i osuszyć papierowym ręcznikiem. Powinno zostać około pół filiżanki.

Blanszowaną bazylię, parmezan, orzeszki pinii i czosnek włożyć do robota kuchennego i dobrze wymieszać, dodając stopniowo wodę z gotowania. Zrób to, aż powstanie jednorodny, gęsty puree. Następnie przelej miksturę do średniej wielkości pojemnika, wymieszaj 1/2 szklanki oleju i dopraw solą.

Następnie ugotuj spaghetti w osolonej wodzie aż do zgryzienia, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij z makaronu pół szklanki pesto i 1/4 szklanki płynu do gotowania i wlej je do dużej miski. Ułóż spaghetti na wierzchu szczypcami i energicznie wstrząśnij. Na koniec skrop oliwą z oliwek i dodaj więcej pesto i sera według uznania, aż spaghetti będzie lśniące i dobrze pokryte sosem.

Przepisy na sos do makaronu z letnią dynią

Dynia gotowana na parze w końcu staje się gęsta i soczysta, jeśli gotuje się ją wystarczająco długo. Ten sos do makaronu jest idealny w połączeniu z dużymi kawałkami makaronu.

Składniki:

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 8 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 kg różnych letnich dyni i cukinii, pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
• Sól koszerna
• 1 łyżeczka papryki Aleppo (w stylu śródziemnomorskim)
• 400 g makaronu Paccheri, Ziti lub innej dużej tuby
• 1/2 szklanki, około 70 gram startego parmezanu
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/2 szklanki liści bazylii

Przygotowanie:

Rozgrzej olej na dużej patelni i podsmaż czosnek, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo lekko zarumieniony na brzegach. Dodaj dynię i gotuj na parze, aż stanie się papkowata, jednocześnie posypując solą i pieprzem. W międzyczasie możesz ugotować makaron al dente w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą.

Następnie włóż makaron na patelnię łyżką do makaronu i ponownie dodaj płyn do gotowania, aż uzyskasz jednorodną mieszankę makaronu i sosu. Udekoruj sokiem z cytryny i większością bazylii. Na koniec rozłóż włoskie naczynie na makaron pod talerze i przykryj parmezanem i papryką Aleppo oraz pozostałymi liśćmi bazylii.

Najlepsze przepisy na sos do makaronu z makaronem z małżami

Małże różnią się słonością i ilością płynu, który uwalniają podczas gotowania, dlatego należy odpowiednio dostosować sól i dodać wodę do makaronu. Aby sos nie był zbyt słony, zalecamy dodanie odmierzonej ilości soli do wody makaronowej. Jeśli to możliwe, do tego przepisu poszukaj rzemieślniczego suszonego makaronu — bardziej chropowata powierzchnia lepiej oddaje śliski sos.

Składniki:

• 2 łyżki soli kryształowej lub koszernej
• 12 ząbków czosnku, przekrojonych na pół
• 140 g chleba na zakwasie lub wiejskiego bez skórki, pokrojonego na kawałki
• 3 łyżki stołowe i 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• 4 filety z sardeli w oleju (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
• 900 g (ok. 24 sztuki) małży, wyszorowanych
• 400 g płaskiego spaghetti (linguine)
• 1/2 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki niesolonego masła

Przygotowanie:

Ponownie zagotuj wodę z solą, w międzyczasie posiekaj 3 ząbki czosnku i wymieszaj z chlebem na drobne okruchy. Rozgrzać 2 łyżki oleju w dużym rondlu na średnim ogniu, smażyć bułkę tartą, mieszając, aż bułka będzie złocista i chrupiąca. Następnie włóż je do średniej wielkości miski i dodaj skórkę z cytryny, dodając sól do smaku.

Wytrzyj garnek i za pomocą krajalnicy do warzyw pokrój bardzo cienko pozostałe 9 ząbków czosnku. Następnie podgrzej 1/4 szklanki oleju w rondelku i podsmaż czosnek na złoty kolor na brzegach. Dodaj anchois i 1/2 łyżeczki ostrej papryki i gotuj, aż ryba się rozpuści. Szybko wymieszaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż w rondlu pozostanie tylko kilka łyżek płynu. Dodaj małże i gotuj pod przykryciem, aż się otworzą. Zdejmij rondel z ognia i przenieś małże do średniej wielkości miski, pozostawiając płyn za sobą.

Następnie ugotuj makaron i za pomocą żaroodpornej miarki nabierz około 2 filiżanek płynu do gotowania. Następnie wymieszaj płyn z małży z makaronem w rondlu i dodaj filiżankę płynu do gotowania makaronu. Doprowadzać do wrzenia, ciągle dolewając płyn, aż makaron stanie się al dente, a sos będzie na tyle gęsty i błyszczący, że przyklei się do makaronu.

Zdejmij naczynie z ognia i wrzuć pietruszkę i masło, aż się rozpuści. Rozsyp około jednej trzeciej bułki tartej na makaron i podziel wszystko do płytkich miseczek, posypując pozostałymi małżami, bułką tartą, papryką i oliwą.

Pieczony orecchiette z knedlami cielęcymi

Jeśli wolisz tylko przepisy na mięso i niskokaloryczne sosy do makaronu, nasza ostatnia propozycja jest dla Ciebie.

Składniki:

• 4 plastry wędzonego boczku
• 300 g cielęciny
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 8 ząbków czosnku – 2 całe, 4 drobno posiekane, 2 pokrojone w cienkie plasterki
• 1 cebula, pokrojona na pół
• 1/2 szklanki suszonej bułki tartej
• 2 łyżki mleka
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/8 łyżeczki hiszpańskiej papryki wędzonej na gorąco
• 1/8 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego i pokruszonej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka soli koszernej i czarnego pieprzu
• 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 450 g orecchiette
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 300 g grzybów maitake bez szypułek i porwanych na kawałki
• 1 pęczek toskańskiego jarmużu, bez żeberek i styli, posiekany
• Drobno starty parmezan do podania

Przygotowanie:

Umieść ruszt w górnej jednej trzeciej nagrzanego piekarnika. Boczek pokroić w kostkę, dodać cielęcinę i wieprzowinę i masę wymieszać rękami. Zmiel całe ząbki czosnku i cebuli i dodaj ćwiartkę mieszanki mięsnej wraz z bułką tartą, mlekiem i kolendrą, czerwoną papryką, zielem angielskim, solą, pieprzem i papryką. Z resztą mięsa uformuj knedle wielkości piłeczki golfowej i umieść je w żaroodpornej formie do pieczenia, polając je bulionem. Piecz klopsiki przez około 20 minut.

Również w tym przypadku ugotuj orecchiette al dente i włóż do miski z łyżką oleju. W międzyczasie pokrój pozostałą połówkę cebuli na cienkie plasterki i podsmaż razem z grzybami i połówkami czosnku, od czasu do czasu mieszając, aż produkty będą chrupiące. Dopraw solą i pieprzem i przełóż na talerz.

Smaż makaron na patelni, aż będzie chrupiący, a na koniec dodaj mieszankę kapusty i grzybów. Ułóż makaron na talerzach i udekoruj klopsikami i gorącym płynem do gotowania. Na koniec posyp parmezanem. smacznego!