Przepisy z Afryki Zachodniej: pikantne dania dla prawdziwych koneserów

Pikantne, obfite iz egzotycznym akcentem: kuchnia afrykańska ma wiele do zaoferowania. Wielki kontynent podzielony jest na kilka obszarów kulinarnych, z których każdy ma swoje własne cechy. Lokalna kuchnia w każdym regionie jest zatem eklektyczną odmianą tradycyjnych afrykańskich potraw, które zostały zaktualizowane w epoce kolonialnej. Być może dlatego składniki większości przepisów można bez problemu znaleźć również w Europie. Dziś zabierzemy Was na wycieczkę do Afryki Zachodniej i wyjaśnimy, jak można przygotować takie przysmaki jak zupa orzechowa, bobotie, braai czy biltong. Te i inne przepisy z Afryki Zachodniej znajdziecie w artykule.

Przepisy z Afryki Zachodniej: Bobotie, pikantna zapiekanka z mielonego mięsa

Bobotie to pyszny sekret kuchni południowoafrykańskiej i zachodnioafrykańskiej. Smaczne danie jest obecnie jedną z narodowych potraw Namibii. Proponujemy przepis na zapiekankę, która łączy w sobie lekko doprawione mięso mielone z kremem jajecznym. Ryż szafranowy lub chutney tradycyjnie podaje się jako dodatek do przysmaku. Oto niezbędne składniki na 6 porcji:

• 35 g bułki tartej lub 1 kromka suchego chleba
• 250 ml mleka
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 marchewka, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, sprasowane
• Kawałek imbiru o długości 5 cm, starty
• 1 kg mielonej wołowiny
• 2 łyżki curry, łagodne
• 6 świeżych liści curry
• 85 g rodzynek
• 2 łyżki pokrojonych migdałów, opiekanych
• 2 łyżeczki przyprawionego pomidora lub chutney owocowego
• 250 ml bulionu wołowego
• Sok z jednej cytryny
• 2 średniej wielkości jajka
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

Możesz również podać sałatkę jabłkową jako dodatek. Oto niezbędne składniki:

• 1 torebka herbaty rooibos
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 150 g szpinaku
• 1 jabłko, pokrojone w plastry

Najpierw namocz chleb lub bułkę tartą w mleku. Nastaw piekarnik na 180 ° Celsjusza z konwekcją. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę i marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj ząbki czosnku i imbiru i wymieszaj. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, aż stanie się brązowa. Dodaj curry, liście curry, rodzynki i migdały i ponownie wymieszaj. Niech naczynie smaży się na średnim ogniu przez 2 minuty. Następnie dodaj chutney, bulion wołowy, sok z cytryny i bułkę tartą. Skosztuj potrawy i zagotuj. Następnie masę rozprowadzić w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią aluminiową i piec zapiekankę w piekarniku przez 30 minut. Ubij jajka z resztą mleka, zdejmij folię aluminiową i zalej ją mieszanką jajeczno-mleczną. Piecz naczynie przez kolejne 20-25 minut, aż stanie się złotobrązowe. Następnie wyjmij go z piekarnika.

Aby przygotować sałatkę, najpierw zalej torebkę herbaty rooibos 60 ml gorącej wody i pozostaw herbatę na 10 minut do zaparzenia. Następnie dodaj miód i sok z cytryny i pozwól herbacie ostygnąć. Szpinak pokroić w paski, wymieszać z jabłkiem w misce i dobrze wymieszać z dressingiem herbacianym.

Przepisy z Afryki Zachodniej: Harira, marokańska zupa

Marokańska zupa Harira jest przygotowywana na Ramadan. Najważniejszym składnikiem tego pysznego przysmaku jest ciecierzyca, ale Marokańczycy czasami dodają suszoną soczewicę i uszlachetniają zupę kolorową mieszanką ziół. Oto składniki na 6 porcji:

• 100 g ciecierzycy, suszonej
• 50 g żółtego groszku łuskanego, suszonego
• 50 g soczewicy w puszkach, ilość nadzienia
• 2 udka jagnięce bez kości
• 2 puszki x 395 g pomidorów, obranych i pokrojonych
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 1 cebula, posiekana
• szczypta szafranu
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 szczypta mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• Lisc kolendry
• 1 szczypta drobno zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 L bulionu warzywnego
• Oliwa z oliwek

Namocz na noc ciecierzycę i żółty groszek w oddzielnych miskach z wodą. Do miski wrzuć szczyptę szafranu i zalej ją gorącą wodą. Pozostaw przyprawę do zaparzenia przez 5 minut. W międzyczasie rozgrzej oliwę na głębokiej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż na niej cebulę przez 3 minuty. Cebulę doprawić mieszanką przypraw (oprócz liści kolendry) i szafranem (z wodą). Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, następnie dodaj pomidory, marchewki, bulion warzywny i 2 szklanki wody. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj harira na małym ogniu przez 3 godziny. Następnie dodaj soczewicę i gotuj zupę bez przykrycia przez kolejne 25 minut. Teraz dodaj sok z cytryny i liście kolendry. Posolić zupę i podawać na ciepło.

Przepisy z Afryki Zachodniej: Ryż Jollof z pomidorami i marynowanymi udkami z kurczaka

Ryż Jollof to pyszne danie tradycyjnie przyrządzane z pomidorami i udkami z kurczaka. Dziś ryż pomidorowy jest jedną z najpopularniejszych potraw Afryki Zachodniej i jest serwowany w całym regionie, a każdy kraj ma inny przepis. Gotowy w mniej niż 30 minut ryż jest idealny nie tylko na wieczory filmowe, ale także na imprezy.

Składniki na 4 porcje:

• 300 g ryżu basmati, umytego
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 8 udek z kurczaka, bez kości i obranych
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, starte
• Kawałek imbiru o długości 5 cm i grubości palca, starty
• 1 czerwona papryczka chilli, drobno posiekana
• 700 ml i kolejne 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 300 ml bulionu z kurczaka
• 2 czerwone papryki, pokrojone na duże kawałki
• 2 łyżeczki posiekanej kolendry
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Najpierw gotuj udka z kurczaka przykryte w 300 ml wody przez 25 minut. Następnie wyjmij je z garnka i włóż do głębokiej patelni. Smaż je przez 1-2 minuty, aż zbrązowieją. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż staną się przezroczyste. Teraz dodaj ząbki czosnku, czerwone chili i paprykę i wymieszaj całość. Dopraw danie przyprawami.

Do dużego rondla wlej przecier pomidorowy i 100 ml wywaru z kurczaka i dodaj udka z kurczaka oraz warzywa. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. W międzyczasie ugotuj ryż w pozostałym bulionie z kurczaka. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj go do sosu łyżka po łyżce i gotuj ryż Jollof na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Podawaj pikantne danie z czerwonym winem.

Potrawy z Afryki Zachodniej: sycąca zupa orzechowa

Potrawy z Afryki Zachodniej są bardzo sycące. Proponujemy przepis na zupę orzechową, która doskonale sprawdzi się również jako danie główne. Może również zaspokoić głód na uroczystościach rodzinnych lub imprezach z przyjaciółmi. Słodkie ziemniaki, pomidory, masło orzechowe i odpowiednie przyprawy, takie jak kolendra, kurkuma i imbir, dodają zupie zachodnioafrykańskiej energii, której potrzebuje i konkurują z europejskimi zupami zimowymi.

Składniki na 4 porcje:

• 1/2 cebuli, duża
• 390 g słodkich ziemniaków
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, starte
• Kawałek imbiru o długości 4 cm, starty
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 240 ml pomidorów bez skórek, pokrojonych w kostkę
• 4 łyżeczki masła orzechowego
• 480 ml wywaru warzywnego
• 4 szczypty posiekanej kolendry

Najpierw pokrój w kostkę cebulę i bataty. Wlej oliwę z oliwek na głęboką patelnię i smaż na niej cebulę, aż stanie się miękka. Następnie dodać słodkie ziemniaki, całość wymieszać i doprawić czosnkiem, imbirem i kurkumą. Zmniejsz ogień i podsmażaj bataty przez kilka minut. Następnie zalej je wywarem warzywnym i gotuj zupę pod przykryciem przez 15 minut. Następnie zdejmij je z pieca i zmiksuj składniki. Podawać z orzeszkami ziemnymi i kolendrą.

Dania z Afryki Zachodniej: Szaszłyki Suya z sosem Chakalaka

Grillowanie stało się sportem narodowym nie tylko w Niemczech, ludzie w Afryce również lubią spędzać wieczorne grillowanie. Popularny południowoafrykański wariant nazywa się Braai, w Afryce Zachodniej tradycyjnie podaje się szaszłyki Suya. Jeśli czujesz się głodny, możesz kupić szaszłyk na ulicy. Suya może być zrobiona z wołowiny, kozy lub jagnięciny. Tradycyjnie dania z grilla podawane są z sosem Chakalaka.

Składniki na 4 porcje:

• 100 g długopisu, mielony (użyj zmielonych orzeszków ziemnych lub garści jako zamiennika)
• 2 łyżeczki papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 garść drobno posiekanej cebuli
• 4 ząbki czosnku, starte
• 4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 500 g steku wołowego

Na sos chakalaka:

• 6 pomidorów średniej wielkości, posiekanych
• 4 ząbki czosnku, starte
• 2 papryczki chilli
• 2 marchewki, drobno starte
• 1 średnia cebula
• 125 ml oliwy z oliwek
• 400 g puszka białej fasoli, upieczonej
• Mieszanka przypraw curry i imbiru

Najpierw wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce. Następnie pokrój mięso w cienkie paski i nawlecz je zygzakiem na szaszłyki. Szaszłyki wołowe ułożyć na płaskim talerzu i posmarować marynatą z oliwy z oliwek i mieszanką przypraw. Odstaw grillowane jedzenie w lodówce na pół godziny. Następnie możesz grillować szaszłyki suya.

Na sos zgrilluj marchewki, cebulę i chilli, a następnie pokrój warzywa w kostkę i włóż do rondla z posiekanymi pomidorami i białą fasolą. Gotuj sos przez 6-7 minut, a następnie dopraw go ząbkami czosnku i mieszanką przypraw.

Orzeźwiający napój Zobo o owocowym smaku

Żaden wieczór przy grillu i imprezie nie jest kompletny bez odpowiedniego napoju. Możesz oczywiście podać czerwone wino lub piwo do zachodnioafrykańskiego posiłku lub zaskoczyć swoich gości typowym zachodnioafrykańskim napojem. Zobo robi się ze szczawiu i doprawia cytrusami, miodem i imbirem. Jeśli chcesz, możesz dodać alkohol.

Składniki na 4 napoje Zobo:

• Garść suszonych liści czerwonego szczawiu
• Dziesięć filiżanek wody o pojemności 250 ml
• 150 ml szklanki miodu lub 180 g cukru
• Jedna filiżanka 150 ml soku z limonki
• Kawałek imbiru o długości 2 cm grubości palca, starty
• 1 ananas, duży, pokrojony w kostkę
• 500 ml soku pomarańczowego
• Alkohol do wyboru

Najpierw włóż liście szczawiu do rondla, następnie dodaj 750 ml wody i zagotuj wodę na średnim ogniu. Pozostaw liście szczawiu na wolnym ogniu przez 25 minut, a następnie zdejmij rondel z kuchenki i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej. Odcedź płyn, a następnie umieść zobo w zimnym miejscu. W międzyczasie rozpuść miód w ciepłej wodzie i również go wstaw do lodówki. Puree z miąższu ananasa. Wymieszaj wodę miodową z ananasem, dodaj sok pomarańczowy i zimną wodę szczawiową. Dobrze wymieszaj napój Zobo i, jeśli to konieczne, rozcieńcz go lodowatą wodą. Wtedy możesz też dodać alkohol.

Pyszne, sycące i lekko pikantne: zachodnioafrykańskie jedzenie ma wiele do zaoferowania. Nic dziwnego, że popularność zyskały również inne przepisy z Afryki Zachodniej. W poniższej galerii zdjęć przedstawiamy kilka pomysłów na obfite dania, które można szybko przygotować i które z pewnością zdobędą komplementy. Niezależnie od tego, czy jest to uroczystość rodzinna, impreza tematyczna, czy po prostu romantyczna kolacja we dwoje: te zimowe przepisy to absolutna kulinarna atrakcja na stole!

Przepisy z Afryki Zachodniej: Cachupa, gulasz ze słodkich ziemniaków, kukurydzy i ryby lub mięsa, jest wytwarzany w Republice Zielonego Przylądka

Przepisy z Afryki Zachodniej: Zupa Egusi (również przygotowywana jako gulasz) jest zrobiona z zielonych warzyw liściastych, mięsa i nasion melona

Głównym składnikiem zupy Eddoe jest tropikalne warzywo o tej samej nazwie, które smakuje podobnie do słodkich ziemniaków. W Afryce Zachodniej zupa jest uszlachetniona owocami morza i rybami

Waakye to śniadanie dla prawdziwych koneserów i popularna przekąska dla głodnych. 

Ndole to aromatyczne danie z orzechami, rybą lub wołowiną i egzotyczną mieszanką przypraw. 

Thieboudienne to nazwa potrawy, którą rozpieszczają turyści na wybrzeżu Afryki Zachodniej. Kapusta, pomidory stają się rybą. Podawane cebule i marchewki. Często jako dodatek wybierany jest ryż, rzadziej ziemniaki