Przepis Lasagne Bolognese na podstawie Jamiego Olivera i pomocnych wskazówek kulinarnych

Lasagne Bolognese to pyszny klasyk i uważana jest za królową makaronów. Kocha całą rodzinę, a jej przygotowanie to konstrukcja kulinarna: wymaga czasu i cierpliwości. Do dobrej lasagne wykonanej według tradycyjnej receptury potrzebujesz mielonej wołowiny i sosu wstydowego, w przeciwnym razie będzie to tylko tekturowe danie z makaronu. Istnieje wiele odmian tego popularnego dania: od płatów lasagne, przez sos, po nadzienie – wegetariańskie lub z mięsem. Poniżej przedstawiamy klasyczną recepturę Lasagne Bolognese według Jamiego Olivera. Są też pomocne wskazówki dotyczące gotowania.

Przepis Lasagne Bolognese według Jamiego Olivera: W ten sposób klasyka staje się idealna!

Składniki na 6 porcji:

• 350 g płatków lasagne
• 500 kg dobrej mielonej wołowiny
• 500 kg dobrej mielonej wieprzowiny
• 100 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
• 4 marchewki, pokrojone na małe kawałki
• 2 cebule, pokrojone na małe kawałki
• 4 x 400 g puszki pomidorów, pokrojonych na kawałki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 paluszki rozmarynu
• 2 łodygi selera, drobno posiekane
• olej

Do sosu wstydu:

• 1 l mleka
• 150 g startego sera cheddar
• 4 łyżki mąki
• 2 świeże liście laurowe
• 1 cała gałka muszkatołowa, starta
• 2 pory, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1. Zerwać rozmaryn, posiekać liście i razem z boczkiem włożyć do głębokiej patelni z odrobiną oleju. Piecz przez około 2 minuty, cały czas mieszając.

2. Dodaj całe mięso mielone i smaż na średnim ogniu przez co najmniej 10 minut, cały czas mieszając, aż płyn się zmniejszy. Następnie dodaj cebulę, marchew i seler i gotuj przez 15-20 minut.

3. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Mieszaj co jakiś czas i zobacz, czy sos zgęstniał.

4. W tym czasie przygotuj sos beszamelowy. Na małej, głębokiej, nieprzywierającej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i dodać plastry pora i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 30 minut na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką. W razie potrzeby dolej trochę wody.

5. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż nie będzie grudek. Następnie dodaj mleko i zagotuj. Gotuj 5-10 i mieszaj dalej. Gdy sos trochę zgęstnieje, ostudź. Na koniec dodaj gałkę muszkatołową, następnie wrzuć wszystko do blendera, drobno zmiksuj i dopraw do smaku.

6. Piekarnik nagrzać do 190°C i przygotować naczynie żaroodporne 25 cm x 30 cm. Przed lasagne ułóż sos wstydowy i zmielony pomidor na cztery warstwy.

7. Ułóż lasagne na warstwie: Najpierw równomiernie rozprowadź łyżką ćwiartkę mielonego pomidora na dnie naczynia do pieczenia, na wierzch wyłóż ćwiartkę sosu beszamelowego, a następnie ułóż warstwę płatów lasagne. Ułóż jeszcze 3 razy w tej kolejności i zakończ sosem beszamelowym. Na koniec posyp startym serem cheddar i piecz przez 45 minut na złoty kolor. Ostudzić przez 5-10 minut i podawać ze świeżą zieloną sałatą.

Lasagne Bolognese przepis Jamiego Olivera z crème fraîche

W innym przepisie, tym z książki kucharskiej „Jamie’s Cooking School”, w której słynny szef kuchni prezentuje nieskomplikowane dania bez dodatków, zastępuje sos beszamelowy crème fraîche. Zamiast cheddara używa również startego parmezanu (łącznie 150 g), którym posypuje każdą warstwę crème fraîche i na koniec plastry świeżego pomidora na lasagne. Tutaj również ten wariant przepisu Jamie Oliver’s Lasagne Bolognese dla 4 osób:

Dla Bolończyków:

• 2 plastry wędzonego boczku
• 500 g mięsa mielonego (50/50 wołowina i wieprzowina)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera
• 1 pęczek bazylii
• Oliwa z oliwek
• Oregano, sól, pieprz
• 800 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
• 50 g parmezanu, startego

Do lasagne:

• 350 g suszonych płatków lasagne
• 500 g kremu fraîche
• 100 g parmezanu, startego
• 1 pomidor wołowy, pokrojony w plastry