Proste i zdrowe jesienne przepisy – dania, które zapewnią Ci ciepło

Powietrze robi się coraz zimniejsze, dzień się skraca, ulice stopniowo pokrywają opadające liście – widać, że do drzwi puka już jesień. Kiedy nadchodzi ta pora roku, często myślimy o przytulnych wieczorach i jesiennych przepisach, które prezentują tylko najlepsze smaki sezonu. Jedną z pięknych twarzy jesieni jest różnorodność zdrowych i pysznych owoców i warzyw. Soczyste owoce, zupy czy warzywa korzeniowe to nie tylko przyjemność dla naszych zmysłów, ale także bogata w składniki odżywcze i fitochemikalia, które wzmacniają naszą odporność i przygotowują organizm na długie zimowe miesiące.

Większość świeżych jesiennych przepisów zawiera zdrowe i smaczne produkty, dzięki którym przygotujesz apetyczne przystawki, obfite zupy, chrupiące sałatki, obfite dania, pyszne ciasta czy owocowe desery – wszystko to, co w chłodniejsze dni zapewni Ci ciepło i będzie ucztą dla podniebienia. Czas zafundować sobie ciepłe dania, które rozpieszczą nas świeżymi smakami – słodkie ziemniaki, jabłka, szałwia, cynamon i wszystko, co może zaspokoić jesienne zachcianki.

Duszona marchewka z szałwią

W razie potrzeby podwój lub potroj przepis na tę szybką i łatwą wegetariańską przystawkę.

Składniki:

• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 1/2 szklanki ukośnie pokrojonej marchewki
• 2 łyżki wody
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki świeżych małych liści szałwii

Przygotowanie:

Roztop masło na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, marchewki i 2 łyżki wody. Częściowo przykryj patelnię i gotuj przez 10 minut, aż marchewki będą prawie miękkie. Posyp solą i pieprzem i gotuj przez kolejne 4 minuty, aż składniki się zrumienią. Na koniec udekoruj liśćmi szałwii.

Puree ze słodkich ziemniaków z orzechami pekan

Składniki:

• 4 bataty ok. 1 kg
• 1 1/2 łyżki masła
• 2 łyżki odtłuszczonego mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki posiekanych orzechów pekan, opiekanych

Przygotowanie:

• Każdy ziemniak nakłuć widelcem 3-4 razy z każdej strony i zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy. Wstawić do mikrofalówki na najwyższe ustawienie na 8 minut, odwrócić po 4 minutach. Ostudzić, przekroić na pół, łyżką i puree w misce.
• Rozgrzej masło w małym rondlu na średnim ogniu i gotuj przez 3 minuty, aż się zrumieni. Do puree ziemniaczanego dodaj masło, mleko i sól, wymieszaj i udekoruj orzechami pekan.

 Jesienne przepisy – garnek do zupy z kurczakiem z gnocchi

Domowy rosół nigdy nie był tak szybki i łatwy w przygotowaniu. Smażone kawałki ud z kurczaka tworzą bogatą bazę zupy, a marchewka i groszek nadają temu obfitemu daniu konsystencji i świeżości. Ta przyjazna dzieciom zupa jest idealna na cotygodniowy jesienny obiad.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 g udek z kurczaka pokrojonych na kawałki, bez skóry i kości
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1 1/2 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
• 1 szklanka posiekanego selera
• 1 szklanka posiekanej marchewki
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
• 5 filiżanek niesolonego bulionu z kurczaka
• 250 g klusek pełnoziarnistych
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Rozgrzej duży holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj olej. Posyp kurczaka 1/4 łyżeczki soli i umieść na patelni. Smaż przez 5 minut, aż się zrumienią. Wyjmij mięso z patelni.
• Na patelnię wrzuć cebulę, seler, marchew, rozmaryn i tymianek i smaż ok. 7 minut, aż wszystko będzie miękkie. Dodaj 4 szklanki bulionu, aby rozluźnić usmażone resztki. Zagotuj wywar, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut. Następnie dodaj gnocchi i gotuj przez około 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
• Wymieszaj pozostałą 1 szklankę bulionu z mąką w misce i wymieszaj mieszankę trzepaczką. Powoli wlej wszystko z powrotem na patelnię, cały czas mieszając. Dodaj mięso i groszek i gotuj przez 5 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Sałatka z jarmużem i dynią kabocha

Podobnie jak najpopularniejsze jesienne przepisy na talerzu, ta sałatka zawiera najlepsze produkty sezonowe. Obfita smażona dynia, gorąca, suszona żurawina i świeży jarmuż są połączone w taki sposób, że powstaje zdrowa mieszanka sałat, która z pewnością będzie punktem kulminacyjnym jesiennego stołu.

Składniki:

• 1/2 dużej, nieobranej dyni zielonej lub pomarańczowej (kabocha) pokrojonej na ok. 12 ćwiartek
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżeczki grubo zmielonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 6 łyżek suszonej żurawiny
• 6 łyżek octu z czerwonego wina
• 1 1/2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki w pionie
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 200 g jarmużu, łodygi i pokrojonego w szerokie paski

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 190 °
• W dużej misce wymieszaj rękami łódeczki dyni z 1 łyżką oliwy z oliwek, nasionami kolendry, pieprzem i 1/4 łyżeczki soli. Rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 10 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, aż dynia będzie miękka i przyrumieniona.
• W międzyczasie w małym garnku na średnim ogniu zagotuj żurawinę, ocet, brązowy cukier, nasiona gorczycy i 1/8 łyżeczki soli. Zdejmij z ognia i pozostaw na 15 minut.
• Cebulę odstawić na 10 minut w misce z lodowatą wodą, a następnie odsączyć.
• W dużej misce wymieszaj w dłoniach sok z cytryny, jarmuż, pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1/8 łyżeczki soli i przełóż na duży półmisek. Na wierzch ułożyć dynię i cebulę i posypać żurawiną.

Faszerowana pieczona dynia

Istnieje wiele przepisów na jesień z dynią, ale to danie z pewnością będzie centralnym punktem Twojego stołu. Tutaj dynia pełni potrójną rolę – jako naczynie do gotowania, jako miska do serwowania i jako część samego posiłku.Pożywny gulasz, wypełniony orkiszem i warzywami, dusi się w dyni, podczas gdy mięso gotuje się i staje się miękkie.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 grube kiełbaski, ok. 350 g
• 350 g pieczarek uprawnych
• 1 łyżka masła
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 2 łodygi selera, posiekane (ok. 1 szklanka)
• 1 duża czerwona cebula, posiekana (około 2 szklanki)
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 2 1/2 szklanki niesolonego bulionu z kurczaka
• 1 3/4 szklanki fasoli o czarnych oczach
• 3/4 łyżeczki koszernej soli
• 1 szklanka niegotowanego płaskurka (dwa ziarna)
• 250 g czerwonych młodych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
• 2 duże marchewki, pokrojone w grube plastry
• 1 puszka całych obranych pomidorów, niesolonych
• 1 duża dynia
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

• Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym rondlu. Dodać kiełbaski, smażyć 6 minut, aż zbrązowieją z obu stron, schłodzić na dużym talerzu i pokroić w grube plastry. Ponownie rozgrzać patelnię z kolejną łyżką oleju, dodać pieczarki, smażyć 7 minut, a następnie ułożyć na talerzu z kiełbasą. Na patelnię włożyć masło i ostatnią łyżkę oliwy, dodać czosnek, seler i cebulę. Gotuj przez 5 minut i dodaj kardamon. Dodaj bulion, fasolę o czarnych oczach i sól. Gotuj wszystko przez 10 minut. Na koniec dodaj płaskurka i ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut.

• Rozgrzej piekarnik do maksimum
• Podczas duszenia mieszanki, odetnij pokrywkę dyni i usuń pestki. Zawiń dynię w folię aluminiową i ułóż na blasze do pieczenia.
• Odcedź pomidory na durszlaku (zachowaj sok pomidorowy) i rozgnieć rękoma. Wymieszaj pomidory, pieczarki, kiełbaski i pietruszkę i wrzuć wszystko do przygotowanej dyni. Piec 1 godzinę na maksymalnym ustawieniu.

Jesienne przepisy – gotowane gruszki na deser

Przy minimalnym wysiłku możesz podać na stole pyszny i świąteczny deser z kremowym jogurtem i zaimponować gościom.

Składniki:

• 2 szklanki słodkiego białego wina
• 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska cynamonu
• 3 duże, twarde gruszki, obrane, bez pestek i przekrojone wzdłuż na pół
• 4 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

• Wymieszaj wino, wodę, cukier, sól, anyż i cynamon w średnim rondlu i zagotuj. Dodać gruszki i gotować pod przykryciem około 25 minut. Podawaj pół gruszki z 1/4 szklanki płynu do gotowania i 2 łyżeczkami jogurtu.