Afrykańskie grillowanie: przepisy na mięso i wędliny po afrykańsku

Dołącz do nas w wirtualnej kulinarnej podróży: Proponujemy Ci 8 smacznych przepisów na potrawy z grilla po afrykańsku, w zasadzie żadna kuchnia nie jest tak zróżnicowana jak afrykańska. Miejscowi wzbogacają tradycyjne dania z kontynentu o składniki europejskie i azjatyckie oraz lubią eksperymentować z nowymi smakami. Afrykanie gotują zgodnie ze swoimi odczuciami i zawsze inaczej układają swoje talerze grillowe. Wprowadź siebie i swoją rodzinę w nastrój eksperymentalnej kuchni z uwodzicielską mieszanką przypraw. Wyjaśnimy Ci, jak zrównoważyć zapachy w jedzeniu i pokażemy, jak kreatywne może być afrykańskie grillowanie.

Afrykański grill: Merguez to północnoafrykańska kiełbasa

Merguez (pochodzi z arabskiego) to północnoafrykańska ostra pikantna kiełbasa. Pierwotnie był wytwarzany tylko z jagnięciny, ale połączenie jagnięciny i wołowiny z powodzeniem się teraz ugruntowało. Przepis został sprowadzony z Afryki do Francji ponad 100 lat temu i wywołał tam sensację. Z biegiem lat kiełbasa wkradła się do serc innych Europejczyków. Oto niezbędne składniki do przepisu na grilla z samą jagnięciną na pierwszy rzut oka:

• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonego kopru włoskiego
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki papryki
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 3/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1,5 kg łopatka jagnięca i żeberka jagnięce
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2-3 szczypty kolendry
• 3 łodygi mięty
• 6 ząbków czosnku, sprasowanych
• Sól dla smaku
• 1 łyżka płatków chili
• 2 łyżki octu

W razie potrzeby można mieszać jagnięcinę z wołowiną.

Tak powstają kiełbaski Merguez:

1. Wlej ocet do małej miski i wymieszaj z wodą w stosunku 1:1. Namocz w nim płatki chili.

2. Posiekaj jagnięcinę, wymieszaj z przyprawami i wstaw do lodówki na pół godziny.

3. Wystudzoną w lodówce masę mięsną włożyć do maszynki do mięsa (np. z Kitchen Aid) i zagnieść. Następnie napełnić osłonkę kiełbasy i przetworzyć na kiełbaski o długości 15 cm.

Afrykańskie grillowanie: przepis na szaszłyki Mishkaki

Kolejny przepis przenosi nas do Tanzanii i gwarantuje, że wprowadzi do kuchni odrobinę egzotyki. Tanzańskie szaszłyki Mishkaki są w zasadzie bardzo podobne do Shish-Kebab, dania z Dalekiego Wschodu. Jeśli zastosujesz się do oryginalnego przepisu, powinieneś grillować szaszłyki wołowe. Jednak warianty z piersią indyka z powodzeniem zadomowiły się również w Europie. Mięso z indyka jest świetne na lato. Oto niezbędne składniki w skrócie:

Do marynaty i szaszłyków mięsnych:

• 1 kg mięsa (pierś wołowa lub z indyka), pokrojona w dużą kostkę
• 80 g drobno posiekanych pomidorów odmiany „Black Plum”. Ta odmiana ma lekko słodki smak
• 40 g papai, posiekanej lub pokrojonej w kostkę
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki oleju do gotowania

Mieszanka przypraw składa się z następujących przypraw:

• 2 szczypty łagodnego curry, zmielone
• 4 ząbki czosnku, sprasowane
• 1 szczypta chili w proszku
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
• 6 cienkich plasterków imbiru
• Sól dla smaku

Na sos:

• 1 duża cebula, posiekana
• 1 łyżka oleju do gotowania
• 450 g pomidorów odmiany “Czarna śliwka”, świeżych
• 100 g wody
• Sok z połowy cytryny, świeżo wyciśnięty
• 1 łyżka cukru lub miodu
• Sól dla smaku

1. Dobrze wymieszaj wszystkie przyprawy do przyprawy w misce. Odstawić 4 szczypty mieszanki przypraw na sos.

2. Wszystkie składniki marynaty wymieszać blenderem ręcznym na gładką masę. Najpierw włóż mięso do woreczka do zamrażarki, a następnie zalej je marynatą. Zamknij torbę i wstaw do lodówki na noc.

3. Następnego dnia najpierw włóż cebulę do rondla i gotuj, aż będzie przezroczysta. Następnie włóż składniki na sos do rondla i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez kilka minut. Dopraw sos 4 szczyptami mieszanki przypraw.

4. Grilluj szaszłyki Mishkaki i podawaj z ryżem i sosem cebulowym.

Afrykańskie grillowanie: udka z kurczaka Katikati po kameruńsku

W dalszej części jedziemy do Afryki Zachodniej i Kamerunu, skąd pochodzi przepis na słynne na całym świecie udka z kurczaka Katikati. Oto składniki kurczaka z Afryki Zachodniej:

• 6 udka z kurczaka
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, sprasowane
• 3 szczypty białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• bulion z kurczaka
• Sól morska do smaku
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka pasty pomidorowej
• 3 pomidory odmiany „Roma”
• 1/4 żółtej cebuli, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1. Udka kurczaka dokładnie opłukać zimną wodą, osuszyć na papierze kuchennym i nakłuć igłą do rolad 5-6 miejsc.

2. W rondelku wymieszaj składniki marynaty i podgrzej. Zdejmij garnek z pieca i pozwól mu ostygnąć.

3. Posmaruj udka kurczaka marynatą, a następnie włóż je do zamykanej torebki do zamrażania. Zrelaksuj się na noc.

4. Następnego dnia grilluj udka z kurczaka w pośrednim obszarze grilla na węgiel drzewny w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Gdy temperatura ich wnętrza wynosi 80 stopni, nogi są gotowe.

5. Jako dodatek możesz podać zieloną sałatę z jajkiem, cebulą i papryką.

Afrykański grill: marokański przepis na Kefta Kebab

Teraz przychodzi przepis z Maroka. Kefta Kebab jest zrobiony z wołowiny i jagnięciny i podawany z grillowanymi warzywami. Oto niezbędne składniki do pysznego przepisu:

• 300 g jagnięciny
• 300 g wołowiny
• 1/2 cebuli pokrojonej w kostkę
• 3 ząbki czosnku, sprasowane
• 2 łyżeczki kminku
• Przyprawa orientalna „Sumac” (ma nutę owocową i lekko kwaśny smak)
• Sól dla smaku
• szczypta pieprzu
• 1/2 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 1/2 łyżeczki chilli

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj jagnięcinę i wołowinę z cebulą, czosnkiem, kminkiem, sumakiem, solą, pieprzem, pietruszką i chilli.

2. Uformuj kebaby rękami i nabij je na szaszłyki.

3. Grilluj Kefta Kebab z warzywami i podawaj na półmisku z grillowanymi warzywami.

Afrykański grill: przepis dla Boerewors z RPA

Boerewors to typowa kiełbasa w kuchni południowoafrykańskiej. Jest bardzo długi, a następnie zwinięty w spiralę. Słowo Boerewors pochodzi od afrykańskiego słowa „boer” (rolnik) i holenderskiego słowa „najgorsza” (kiełbasy). Kiełbasę podaje się z fasolą, pomidorami i pieczywem. Oto przepis na kiełbasę:

• 300 g wołowiny
• 300 g jagnięciny
• 3 szczypty kolendry
• Czarny pieprz
• 3 szczypty tymianku
• 2 szczypty zmielonej gałki muszkatołowej
• 3 łyżki octu octu słodowego
• sos Worcester

Przygotowanie:

1. Posiekaj mięso ostrym nożem lub przekręć je przez maszynkę do mięsa.

2. Włóż wszystkie składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj. Efektem końcowym powinna być lekko lepka masa, którą trudno usunąć z powierzchni roboczej.

3. Kiełbasę włożyć do osłonki, zwinąć w spiralę i wstawić na godzinę do zamrażarki.

4. Grilluj kiełbasę i podawaj z warzywami, fasolą lub grillowanym chlebem.

Afrykański grill: szaszłyki z kebabu Sosaties

Kolejny południowoafrykański przepis na szaszłyki z kebabem, zwany sosaties, gwarantuje komplementy. Sosaty były pierwotnie produkowane tylko w Cape Malay. Jak sama nazwa wskazuje („saus” – pikantny afrykański sos i „sate” – mięso) to mięso w pikantnej marynacie. Oto niezbędne składniki:

• 400 g jagnięciny, pokrojonej w kostkę
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3-4 łyżki oleju do gotowania
• 2 ząbki czosnku, sprasowane
• 2 szczypty mielonego imbiru
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżka dżemu morelowego
• suszone morele
• 3 szczypty kminku
• 3 szczypty curry w proszku

Przygotowanie:

1. Podsmaż cebulę z czosnkiem i imbirem, aż będzie przezroczysta.

2. W misce wymieszaj ocet z dżemem, curry w proszku i kminkiem na gładką masę i schłódź.

3. Włóż jagnięcinę do woreczka do zamrażarki i zalej ją marynatą. Zrelaksuj się na noc.

4. Zanurz suszone morele w wodzie, aż zmiękną.

5. Suszone morele, cebulę i jagnięcinę układać na przemian na szaszłyki i grillować.

Stek z marynatą z mango

Afrykanie są prawdziwymi koneserami i uwielbiają eksperymentować z egzotycznymi owocami i mięsem. Nic więc dziwnego, że stek z marynatą z mango jest popularny na całym kontynencie. Oto składniki:

• skórka z cytryny, starta
• Sok z jednej cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 duże ząbki czosnku, sprasowane
• 2 łyżeczki oregano
• 2 łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 skórki pomarańczy, startej
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• Steki o grubości 1-2 cm, 4 sztuki
• 2 mango, pokrojone w kostkę
• Limonka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki marynaty, czyli skórkę z cytryny, sok z cytryny, oliwę z oliwek, ząbki czosnku, oregano, kminek, sól, skórkę pomarańczową i pieprz wsyp do dużej miski i zmiksuj mikserem na gładką masę.

2. Dwie łyżki marynaty zarezerwować na mango, pozostałą marynatę razem ze stekami włożyć do woreczka do zamrażarki i wstawić na noc do lodówki.

3. Grilluj steki następnego dnia. Wyrzuć nadmiar marynaty z torebki do zamrażarki i nie używaj jej ponownie. Mango pokroić na kawałki i skropić dwiema łyżkami marynaty. Udekoruj steki mango i podawaj na ciepło.