Barbecue in muratura fai da te
Quando arriva la stagione calda, i cittadini sono attratti dall’aria fresca: un picnic in riva al fiume o un cottage estivo, dove c’è l’opportunità di cucinare qualcosa con il fumo. Non saranno necessariamente spiedini tradizionali: pesce e gamberi, salsicce e braciole cotti su una gratella non sono paragonabili a quelli cotti al forno o in padella. Tutto ciò che viene fritto a fuoco vivo è molto più gustoso e sano: il grasso in eccesso viene sciolto e il fumo darà un gusto e un aroma unici. Per utilizzare costantemente il metodo aperto per cucinare cibi deliziosi, è sufficiente costruire un forno fisso con griglie nel cottage estivo: un barbecue fai-da-te fatto di mattoni.
Sommario:
Cos’è il barbecue??
Molti capolavori culinari non possono essere cucinati in un appartamento di città, poiché è necessario un braciere o un focolare, un fuoco o un barbecue – in una parola, un fuoco aperto con fumo. Oggi non mancano materiali da costruzione o disegni e calcoli già pronti per barbecue autocostruiti e altre strutture di stufe. A proposito, se prima non c’era esperienza di costruzione, c’è un motivo per padroneggiare le abilità di base, ad esempio per costruire un gazebo coperto con un barbecue o un’opzione più semplice in un paio di giorni, al massimo – una settimana.
Un barbecue, infatti, è strutturalmente lo stesso forno, alla cui base si trova un braciere tondo per la cottura su griglia di carne e altri prodotti proteici. C’è molto in comune con il barbecue e la carne cotta con entrambi i metodi ha poco sapore, ma ha un caratteristico motivo a maglia dalla griglia. Il gusto speciale del piatto così preparato non dipende tanto dalla crosta appetitosa, che allo stesso tempo ricorda carne fritta e affumicata, ma da particolari processi fisici e chimici. La denaturazione e fermentazione della proteina sotto la crosta cotta mantiene il suo succo all’interno della carne – l’ebollizione avviene ad alta temperatura e il grasso in eccesso viene sciolto, fuoriuscendo.
Esistono diverse versioni sull’origine della parola barbeque – dal romano barbaro “barbaro” (carne cotta al fuoco in maniera barbara), dall’haitiano – nella traduzione “letto”, che è vera anche in relazione al forma del braciere. Ma molti linguisti sono inclini a credere che la parola suoni alla francese, e il barbacoa indiano è un modo di friggere la carne di bufalo su grate di legno sul fuoco. Oggi questo è il nome del versatile forno da esterno. Ma questo è anche il nome della festa all’aperto, che è diventata un’intera cultura del passatempo, ci sono persino interi concorsi internazionali su questo argomento..
Caratteristiche distintive dei dispositivi con focolare aperto
La parola araba “braciere” nella traduzione “braciere”, hanno un design semplice a forma di scatola di metallo rettangolare su gambe con fori.
Il francese “rrill” si traduce in “friggere”. Cioè, questa è una griglia per cucinare pollame, carne, pesce, frutti di mare, dove ci sono spiedini.
Il concetto misto di “barbecue” oggi significa un forno chiuso dal retro per friggere la carne sul fuoco. Ma cosa c’è in comune tra tutti questi dispositivi, qual è la differenza fondamentale?
1. C’è una cosa in comune con le strutture del forno e i bracieri aperti: la possibilità di cuocere la carne sul fuoco.
2. I forni fissi all’aperto dietro il braciere hanno una parete di fondo, come una stufa russa, un camino o un barbecue, la griglia no.
3. La parete posteriore risparmia calore e impedisce al vento di soffiare e il calore avvolge il cibo in modo più uniforme..
4. Il camino, che si trova vicino alla stufa, al camino e al barbecue, rimuove fumo e fumi dalla cottura, ma la griglia non ha tale opportunità..
5. Camino: un dispositivo per riscaldare una stanza chiusa e puoi friggere lì solo salsicce su spiedini.
6. I forni e i barbecue possono essere utilizzati per preparare un’ampia varietà di piatti, anche utilizzando la piccola teglia sulla pizza e le griglie per toast caldi.
7. Il grill non scalda, ma permette solo di fare le pietanze allo spiedo in forno.
8. Caminetti e stufe hanno un focolare per legna e carbone, e una griglia e un barbecue hanno una forma diversa di un pallet (da non confondere con una griglia elettrica industriale).
9. Sulla griglia, non è possibile regolare l’altezza degli spiedini sopra il fuoco, ma sul barbecue viene fornita questa opzione..
10. La stufa e il caminetto mantengono il calore più a lungo degli elettrodomestici aperti per il focolare, si raffreddano velocemente dopo aver spento il fuoco, ma nella stufa si possono realizzare piatti che “languiscono” a lungo.
11. I barbecue e le griglie fisse sono fatti solo all’aperto e il camino e la stufa sono fatti all’interno..
Con un confronto generale, diventa chiaro che per riscaldare una casa di campagna è necessaria una stufa o un camino e per cucinare all’aperto un barbecue universale. Utilizza spiedini tradizionali e a forma di U e griglie apribili con maniglie per un facile capovolgimento.
Varietà di barbecue
I barbecue non sono solo quelli fissi da giardino, ci sono bracieri e portatili che si scaldano a carbone, ci sono apparecchi a gas ed elettrici.
I barbecue mobili o portatili sono i più facili da installare e pulire, quindi sono ottimi in natura per preparare pesce e selvaggina appena pescati. Un piccolo barbecue mobile è pensato per le esigenze di una famiglia o di una piccola azienda. I modelli mobili sono dotati di ruote e vengono spostati in un angolo adatto del giardino o portati nella natura..
I barbecue fissi possono rappresentare un intero complesso di cucine nel retro della tenuta, dove una grande azienda può mangiare e rilassarsi tutto il fine settimana.
Oggi alcune aziende realizzano bracieri in ghisa con forno su ruote che funzionano a gas, ma non hanno una foschia specifica per il legno. Il loro vantaggio è un fuoco aperto e una superficie ben riscaldata, dove viene posizionato tutto ciò che non è cotto su spiedini o griglie. Sono dotati di un indicatore per tenere traccia della temperatura per la cottura..
Un barbecue in muratura può essere di diverse configurazioni e dimensioni, sotto e senza tetto, sotto forma di gazebo o sotto forma di angolo della tua casetta estiva con il retro verso la strada. La base del braciere è triangolare, tonda, esagonale o quadrata. La scelta della forma e del disegno dipende in gran parte dal luogo in cui si troverà. Nella foto di un barbecue in mattoni, sono visibili esempi, ma quale è accettabile: sta a te decidere.
Suggerimento: per accendere un fuoco e cuocere la carne in un barbecue, mettono legna da ardere – piccoli ceppi tritati, che possono essere acquistati anche nei supermercati, e aggiungono carbone. Il fumo più “delizioso” proviene dalla legna da ardere degli alberi da frutto, anche se sono adatti i rifiuti di pioppo tremulo, betulla, ontano e quercia. Gli alberi resinosi non sono adatti: emanano un odore pungente. Prima di cucinare, è importante bruciare il fuoco e attendere il calore dei carboni. Se la temperatura è molto alta, viene rimossa con un flacone spray con acqua. È meglio accenderlo con fiammiferi lunghi, se il fuoco è basso, aggiungere più carboni. In vendita ci sono griglie di varie forme, le più comode per il ribaltamento: doppie con manici lunghi. Le griglie di altissima qualità sono rivestite in teflon. Le teglie sono adatte per impasti e piatti di carne macinata.
Scegliere un luogo per costruire un barbecue in muratura
La scelta di un luogo per un barbecue in muratura deve essere affrontata in modo responsabile, sulla base di considerazioni sulla sicurezza antincendio. È più facile selezionare un angolo del giardino e trapiantare da lì un paio di cespugli di lillà o una fila di ribes piuttosto che spegnere un fuoco portato dal vento su alberi ed edifici. È meglio parlare di questa struttura in anticipo con i vicini sul sito, se la stufa è vicina. È altrettanto importante predisporre un comodo percorso verso la stufa e cospargere il luogo con argilla espansa o scorie in modo da non rimuovere macchie di grasso dalle lastre di pavimentazione leggere. Va bene quando c’è un posto nelle vicinanze per un pranzo in comune con mobili da esterno sotto una tenda da sole.
Requisiti di base per il sito:
1. Buon accesso all’area barbecue e alla fonte d’acqua.
2. Relativa vicinanza all’edificio, per comodità: porta acqua, stoviglie e cibo, ma in modo che il calore del tubo non colpisca il muro e il tetto.
3. Distanza di sicurezza dagli alberi vicini e dai vicini, e sarà positivo se il retro della stufa si affaccia sulla strada e sull’angolo del sito.
4. Non fare un barbecue vicino a fienili, garage, serre, stabilimenti balneari e altri edifici, in modo che il calore non crei problemi.
5. Combinare le funzioni di una stufa e un gazebo è buono, ma non nel caso di piantare piante rampicanti intorno ad esso, si degraderanno dal calore
6. Quando si sceglie un posto vicino agli alberi, è importante tenere conto dell’altezza del tubo e della direzione caratteristica del vento in modo che le scintille non li danneggino, alcuni dei rami vicini possono essere segati all’inizio della primavera o dell’autunno.
7. Vicino al barbecue, in nessun caso devono esserci altalene per bambini, taniche di combustibile, siepi di canna, nonché legna secca, fieno e sterpaglia
E ricorda che non puoi usare cherosene, benzina o alcool nella stufa e il carbone non può essere impregnato di liquido per l’accensione in anticipo, viene solo cosparso di legna da ardere prima dell’uso..
Preparazione dei disegni
Prima di fare un disegno e i calcoli necessari per un barbecue in muratura, è importante decidere uno stile di costruzione che sia organico per il sito. Inoltre, secondo i disegni e i disegni, vale la pena comprendere le caratteristiche del design del forno per barbecue. Qualunque siano i nuovi progetti per la posa di un barbecue in mattoni, la sua essenza è la stessa: un focolare su un piccolo piedistallo con un braciere e griglie sopra. Una canna fumaria, mensole, piani di lavoro, nicchie per legna da ardere e supporti per piatti pronti, un lavabo adiacente, un gazebo o un tetto sono già secondari. Il livello appropriato della griglia sopra il braciere è approssimativamente al livello del tavolo, quindi è più comodo cucinare.
Qualunque siano i progetti già pronti per un barbecue in muratura, dovrai farlo in base alle tue condizioni: la quantità di mattoni che hai già o che devi aggiungere, le dimensioni del sito, il design scelto e la vista generale del struttura della stufa. Parametri ottimali di progettazione del barbecue:
- altezza totale – fino a 1,8 m;
- piedistallo – non superiore a 0,8-0,9 m;
- braciere – a un livello di 0,5-0,7 m, sotto c’è una nicchia per l’essiccazione della legna da ardere;
- larghezza interna del forno – fino a 0,5 m.
Il principio “più è, meglio è” qui non è appropriato, le dimensioni compatte contribuiscono a una migliore ritenzione del calore. Quando i disegni e uno schizzo generale della tua futura struttura della stufa sono pronti, puoi procedere alla posa delle fondamenta, come nel diagramma del barbecue in mattoni. Di solito bastano centinaia di mattoni per questi scopi..
Fare le basi del barbecue
Avrai bisogno di strumenti: un contenitore per mescolare il calcestruzzo, una cazzuola, una pala, cunei e un laccio emostatico, un livello di costruzione. Abbiamo bisogno di tavole per casseforme, cemento, sabbia, argilla e mattoni – refrattari e facciate. Per i forni esterni vengono solitamente utilizzati mattoni refrattari dei marchi SHA e SHB, che possono resistere a temperature fino a 1650 ° C. Non ha senso creare una base solida e costosa per un barbecue, è più importante lavorare sul suo aspetto generale.
Alla base del braciere sopra il piedistallo è montata una lamiera di acciaio di dimensioni adeguate. La foglia, il braciere e le griglie sono selezionate in base alle dimensioni del barbecue. Un foglio di lamiera zincata, rame o acciaio viene inserito nella base del camino a forma di cappuccio, può essere lasciato aperto o decorato con un mattone o una pietra, il tubo può essere allungato.
Per ottenere una trincea piatta sotto la fondazione, è meglio martellare i pali con un rettangolo e tirare il laccio emostatico lungo il perimetro esterno e interno.
1. Per le strutture del forno, è sufficiente una fondazione a forma di U monolitica poco profonda in una trincea non più profonda di 30-50 cm.
2. Il fondo della trincea è coperto di ghiaia, annaffiato e costipato.
3. Sulla parte superiore di questo cuscino, viene posato il rinforzo sotto forma di rete e viene realizzata la cassaforma, è possibile aggiungere barre di metallo negli angoli.
4. Il calcestruzzo di grado 300 viene miscelato con acqua da cemento e sabbia 1: 3 e la base della fondazione viene versata, controllata con un livello e livellata.
5. La fondazione risultante dura un paio di giorni, dopo l’indurimento, puoi costruire un edificio.
6. A volte, invece delle fondamenta, si limitano a una soletta in cemento armato scavata nel terreno.
Muratura del piedistallo
Se hai ancora dei dubbi prima di posare il barbecue, mentre la fondazione si asciuga, puoi utilizzare lo schema di “ordinazione del barbecue” nell’immagine e nel video su questo argomento. Se non vi sono dubbi procedere con la posa del piedistallo, come mostrato in figura. Tieni presente che i mattoni di argilla refrattaria saranno all’interno e i mattoni di rivestimento saranno all’esterno. È posato su 2 file, spostandosi ulteriormente con barre di rinforzo. L’ordine viene calcolato in anticipo, tenendo conto degli schemi e dei disegni.
La posa dei mattoni avviene su malta d’argilla, viene poi sinterizzata dal calore. Prima del lavoro principale, l’argilla viene leggermente inumidita per rimuovere l’aria in eccesso. Una miscela di argilla rossa, sabbia, acqua e una piccola quantità di cemento viene impastata fino alla consistenza desiderata e preparata per la muratura.
Muratura del forno
Per evitare che l’edificio si inumidisca, prenditi cura dell’impermeabilizzazione: stendi uno strato di materiale di copertura sopra la fondazione. Successivamente, puoi erigere una base per barbecue, indipendentemente dal mattone, è necessario che sia ignifugo intorno al focolare. I mattoni faccia a vista con angoli arrotondati sembrano i più attraenti. Se hai intenzione di realizzare volte vicino al focolare, quindi costruisci un supporto prima di eseguire la muratura, aiuterà a stendere l’arco con maggior successo, ed è meglio rafforzarlo con rinforzi.
Ogni riga viene spostata di mezzo mattone, per l’affidabilità della muratura senza crepe. Vi ricordiamo che la muratura della stufa è realizzata con malta di argilla, con aggiunta di cemento. Non è così importante con quale tipo di mattone sono rivestite le cataste di legna sotto il focolare all’interno: ci sarà legna da ardere per l’essiccazione.
Dopo 5-6 file di muratura, è necessario pensare a una sporgenza di supporto per la posa della lamiera d’acciaio sotto il braciere: ci sarà un pallet. Il mattone in questo luogo può essere posato trasversalmente e, dopo aver fissato la base sotto il braciere, formiamo direttamente una fornace da mattoni refrattari.
Quando il forno è attrezzato, la cappa del camino è fissata sopra il focolare. In alcuni casi, viene lasciato aperto, ma più spesso è coperto con mattoni o pietre di finitura. Durante la costruzione del camino, viene realizzato un “dente” sulla parete di fondo, una curva che migliora il tiraggio e la valvola. I mattoni possono essere posati in piano o sul bordo.
Alcuni forni barbecue sono inoltre dotati di illuminazione sotto una tenda da sole o un tetto, il che è comodo la sera. Una buona soluzione potrebbe essere un piano di lavoro, uno scaffale, un lavabo o un intero gazebo attaccato ad esso. La finitura decorativa del barbecue dipende dal gusto e dal desiderio del proprietario, ma è meglio usare i campioni già pronti nella foto di un barbecue in mattoni con le proprie mani. A volte fanno un intero complesso o una struttura coperta come un gazebo.
Suggerimento: è necessario utilizzare un barbecue con competenza, essere in grado di gestire un fuoco aperto e utilizzare tutti i dispositivi. Ad esempio, un contenitore per friggere e tutti gli oggetti metallici vengono unti con olio vegetale raffinato e accesi bene, come una padella per frittelle. Pesce e carne possono attaccarsi alla griglia in acciaio non lubrificata. Quindi, dopo il raffreddamento, vengono utilizzati come normali utensili da cucina. Il fuoco non deve salire in alto e oltrepassare la grata e coprire le pareti del barbecue. La fuliggine nel camino deve essere periodicamente rimossa in modo che non cada nel focolare durante il tiraggio inverso nel vento..