Restauracje Michelin w Niemczech — odkryj listę ekskluzywnych restauracji dla smakoszy

Producent opon i przewodnik restauracyjny Michelin ogłosił liczbę gwiazdek dla restauracji Michelin w Niemczech. W tym roku wśród najbardziej znanych lokalizacji pojawiła się nowa gwiazda: atelier szefa kuchni Jana Hartwiga, ekskluzywna restauracja w monachijskim Bayerischer Hof. Zwiększa to liczbę gwiazdek o trzy dodatkowe do 11. Niemiecki przewodnik ma obecnie 300 restauracji Michelin w porównaniu do 292 w zeszłym roku. Michelin dodał również cztery nowe restauracje dwugwiazdkowe i 29 nowych restauracji jednogwiazdkowych. Należą do nich np. wegetariańskie restauracje Seven Swans we Frankfurcie i Cookies Cream w Berlinie.

Najlepsze restauracje Michelin w Niemczech w 2018 roku

Podobnie jak w poprzednich latach, restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin w Niemczech w 2018 roku reprezentują zarówno duże miasta, jak i małe miasteczka. Chociaż w Berlinie nie ma trzygwiazdkowych restauracji Michelin, Baiersbronn, miasto w Schwarzwaldzie, ma trzy z nich. Andernach po raz pierwszy pokazał w tym roku restauracje: włoską trattorię Ai Pero oraz restaurację sushi Yoso.

Międzynarodowe przewodniki po restauracjach Michelin są wielokrotnie krytykowane za brak różnorodności. Organizacja ma reputację faworyzowania wyśmienitej kuchni francuskiej i japońskiej w stosunku do innych kuchni. Prowadzone przez kobiety restauracje również trochę zaniedbały kulinarnych ekspertów. Żadna z jedenastu europejskich trzygwiazdkowych restauracji w Niemczech nie jest prowadzona przez kobietę. Poniżej znajduje się jednak pełna lista klasycznych niemieckich restauracji Michelin.

Restauracje Michelin Monachium – studio

Na czele tegorocznego nowego członka tej listy stoi szef kuchni Jan Hartwig, wcześniej nagrodzony przez Feinschmecker 2016 tytułem Szefa Kuchni Roku. Atelier zostało założone przez znanego belgijskiego handlarza dziełami sztuki Axela Vervoordta i określa się jako luksusowa restauracja o prostym wystroju, który „rozświetla atmosferę swojego twórcy kameralną atmosferą”. „Wszystko jest zawsze doskonałe i aromatyczne w najdrobniejszych szczegółach”, mówi krytyk Gastro Guide „Gault & Millau ”.

Szef kuchni Jan Hartwig i jego zespół zamieniają kulinarną doskonałość w sztukę. Projekt belgijskiego handlarza dziełami sztuki Axela Vervoordta emanuje luksusowym i gustownym atmosferą pracowni artystycznej w połączeniu z intymną atmosferą. Jan Hartwig został uznany „Chef of the Year 2016” przez magazyn Der Feinschmecker. Ukryty za mobilną ścianą autorstwa Dirka Vandera Eeckena, znajdziesz przytulny prywatny pokój i taras w Ahorn Amur, cichym ogrodzie.

Gwiazdki Michelin dla Bareiss w Baiersbronn

Małe miasteczko Baiersbronn ma dwie restauracje z trzema gwiazdkami Michelin i zostało uznane za jedną z najbardziej nieoczekiwanych restauracji Michelin na świecie przez New York Times. Pierwszą z trzech wyróżnionych gwiazdką Michelin restauracji w mieście jest restauracja Bareiss w hotelu o tej samej nazwie. Według strony internetowej, szef kuchni Claus-Peter Lumpp łączy atrakcyjność wizualną i kompletność ze swoim podpisem technicznej perfekcji i bogactwa aromatów. Bareiss zdobył wiele nagród za jedzenie i obsługę, a w 2007 roku otrzymał trzecią gwiazdkę. Przewodnik Michelin opisuje szefa kuchni Lumppa jako surowego, ale z dbałością o szczegóły, co uczyniło restaurację jedną z najlepszych w Niemczech.

Pokój Schwarzwald w Baiersbronn

Drugą restauracją w małym miasteczku Baiersbronn, która otrzymała pożądaną 3 gwiazdki, jest Schwarzwaldstube w Hotelu Traube Tonbach. Restauracja od ponad 20 lat ma trzy gwiazdki i określa się jako „symfonia superlatyw”. Menu najwyraźniej oferuje jedyne w swoim rodzaju doświadczenie, podczas gdy dowództwo zmarłego Haralda Wohlfahrta zostało niedawno przejęte przez jego protegowanego i ponad dziesięcioletniego szefa kuchni, Torstena Michela. Na szczęście nie ma śladu spadku jakości w wyniku przejścia na euro, gdyż restauracje Michelin nadal w tym roku są w czołówce.

Doświadczenia smakowe w restauracji Schwarzwaldstube sprawiły, że Hotel Traube Tonbach jest jednym z najlepszych miejsc w Europie, jeśli chodzi o gotowanie. Szef kuchni Torsten Michel to mistrz smaków. Jego kompozycje tworzą niezwykle lekką i doskonałą kuchnię – delikatną, intensywną, treściwą i smaczną jednocześnie. Sommelier Stéphane Gass łączy każde danie z wybornym winem z doskonałej piwnicy Traube.

Stół w Hamburgu

Stół Kevin Fehling, który został otwarty zaledwie dwa lata temu, odniósł niemal natychmiastowy sukces i otrzymał wszystkie trzy gwiazdki w pierwszym roku. Szef kuchni Fehling, w wieku 40 lat, jest najmłodszym niemieckim kucharzem, który w wieku 34 lat otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Zarobił to w innej restauracji w 2011 roku. W dość nietypowej oprawie restauracja może pomieścić tylko 20 osób, więc rezerwacje można rezerwować z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Inspektorzy Michelin opisali restaurację jako „być może najbardziej kulinarnie spektakularne ponowne otwarcie roku” i dodali niecodzienne miejsca siedzące.

restauracja Sonnora w Nadrenii-Palatynacie

Królewsko udekorowany lokal w małym południowo-zachodnim miasteczku Wittlich otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę ponad 30 lat temu, a od 2000 roku otrzymał trzy gwiazdki. Sonnora specjalizuje się w kuchni francuskiej i szczyci się oferowaniem gościom potraw, a przede wszystkim lokalnych produktów. Na stronie zespół twierdzi, że prawdziwą gwiazdą jest sam produkt. Z tego powodu krytycy Michelin są zgodni, że produkty są niekwestionowanym sercem ponadczasowej klasycznej kuchni. W dodatku tak pięknie i umiejętnie prezentuje się na talerzu Clemensa Rambichlera. Po nagłej śmierci Helmuta Thieltgesa szef kuchni przejął kierownictwo kuchni w wykwintnej restauracji.

Restauracja „Sonnora” jest sercem hotelu Waldhotel, któremu Helmut Thieltges przyczynił się w ciągu ostatnich 40 lat do osiągnięcia międzynarodowej sławy dzięki swojej klasycznej kuchni dla smakoszy. Z 3 gwiazdkami w przewodniku Michelin i 19,5 punktami w Gault Millau, restauracja jest jednym z najlepszych lokali dla smakoszy w Niemczech. Szef kuchni i najmłodszy trzygwiazdkowy kucharz w Niemczech, Clemens Rambichler, oraz jego zespół gotują dla gości w kreatywny i wyrafinowany sposób. Odbywa się to zgodnie z tradycją, której przykładem jest mentor Helmut Thieltges, z najwyższą jakością produktów, harmonijnymi połączeniami i precyzyjnym rzemiosłem, które mają najwyższy priorytet.

Restauracje Michelin – Przejście w Rottach-Egern

Druga restauracja w Bawarii z trzema gwiazdkami Michelin znajduje się w małym miasteczku nad jeziorem Tegernsee w pobliżu granicy z Austrią. Według strony internetowej restauracja szczyci się wykorzystaniem najlepszych produktów z regionu alpejskiego, tworząc z nich wyjątkowe menu i wypełniając lukę między kuchnią rustykalną a wyrafinowaną. Restauracja Überfahrt otrzymała swoją trzecią gwiazdkę w 2013 roku, a jej szef kuchni otrzymał wiele innych nagród, m.in. Szefa Roku od Gault Millau i Gusto Bavaria oraz Szefa Roku od Der Feinschmecker. „Niewielu szefów kuchni wykazuje taką wrażliwość, finezję i smak”, pisze Michelin, „prezentacja jest na światowym poziomie”.

Kulinarna doskonałość pełna pasji i perfekcji – oto, co czeka na Ciebie w restauracji Überfahrt nad jeziorem Tegernsee. Tam zespół zaprasza Cię do oparcia się w wygodnych fotelach i całkowitego relaksu, podczas gdy Christian Jürgens wyczarowuje piękny krajobraz Tegernsee w gustownych, niepowtarzalnych kreacjach na Twoim talerzu.

Od pięciu lat szef kuchni należy do ekskluzywnego grona zaledwie 100 szefów kuchni na całym świecie, którzy zostali nagrodzeni 3 gwiazdkami Michelin. Gault & Millau ocenił go na doskonałe 19,5 punktu. Poznaj kuchnię, która nie tylko została nagrodzona najwyższymi cenami przez wiodące niemieckie przewodniki turystyczne. Christian Jürgens jest również znany na całym świecie ze swojej kreatywnej kuchni. Oprócz wysokiego poziomu perfekcji jego dania budzą również emocje, w których łączy głębię, odwagę bycia niezależnym i właściwy minimalizm.

Vendôme w Bergisch Galdbach

Rozkoszuj się najlepszą kuchnią dla smakoszy z najlepszymi przedstawicielami tzw. „nowej kuchni niemieckiej” w restauracji Vendôme pod Kolonią. Sklep prowadzony przez trzygwiazdkowego szefa kuchni Joachima Wisslera to jedna z najlepszych restauracji Michelin w Niemczech. Szef kuchni proponuje również mieszankę kuchni klasycznej, kreatywności i nowoczesności. W 2005 i 2013 roku magazyn „Der Feinschmecker” uznał Wisslera „Chef of the Year”, a w 2009 roku został uznany za „Najlepszego szefa kuchni w Niemczech”..

Vendôme w Schloss Bensberg u bram Kolonii jest uosobieniem współczesnej kuchni niemieckiej. Restauracja serwuje prowokacyjne i kreatywne dania. Oprócz trzech gwiazdek Michelin restauracja Vendôme otrzymała 19,5 punktów Gault Millau i 5 Feinschmecker-F i jest jedną z najlepszych niemieckich restauracji Michelin na liście 50 najlepszych lokali dla smakoszy na świecie w San Pellegrino.

Victor’s Fine Dining by Budownictwo chrześcijańskie w Kraju Saary

Restauracja prowadzona przez Victora i Yildiz Bau znajduje się w renesansowym zamku i hotelu w pobliżu granicy z Luksemburgiem i Francją. Ponieważ Christian Bau pochodzi z Badenii-Wirtembergii, a Yildiz urodził się w Stambule, jedzenie odzwierciedla międzynarodową paletę klasycznych elementów zachodnich i wschodnich. Oznacza to, że podczas tej samej wizyty Twój wielodaniowy posiłek może obejmować sushi z pazurami homara lub kaczkę po francusku.

Domek gościnny Klaus Erfort w Saarbrücken

Pensjonat Klaus Erfort zaprasza również na doznania smakowe wzdłuż granicy z Francją. Szef kuchni Klaus Erfort i jego zespół wyczarują niezapomniane kulinarne kreacje. Jej zdaniem prawdziwa sztuka kulinarna jest na talerzu. Przyjemna atmosfera obejmuje również taras z widokiem na ogrody w stylu angielskim.

Dzięki oknom sięgającym od podłogi do sufitu można spojrzeć na świątynię Klausa Erforta i klasyczną francuską kuchnię przed wejściem do tej pięknej białej willi, pisze Michelin. Jedzenie jest bez zarzutu, a przygotowanie – po prostu idealne?.

To wodny w Wolfsburgu

Restauracja Aqua, znajdująca się w hotelu Ritz-Carlton, znajduje się w głębi Volkswagenland. Szef kuchni Aqua, Sven Elverfeld, jest dumny z tego, że potrafi przekształcić najbardziej banalne codzienne potrawy w wysoką kulturę kulinarną. Nowoczesne, kreatywne projekty są integralną częścią jego wyrazistych iw pełni smakowych potraw. Elegancka obsługa również jest bez zarzutu.

Materiały i powierzchnie wewnątrz restauracji nawiązują do naturalnego motywu. Metalowe zasłony, które Sophie Mallebranche wykonała w Paryżu, doskonale komponują się z lustrzanymi ścianami. Tworzy to rozproszony, lśniący efekt, który nadaje pomieszczeniu większą szerokość dzięki subtelnemu elementowi wody. Nowy żyrandol stanowi charakterystyczny akcent na środku restauracji. Wydał to francuski producent CreaLumin.

Nowoczesna instalacja mierzy również imponującą średnicę dwóch metrów. Szklane elementy o organicznych kształtach autorstwa Brigitte Bonnave z Lille są oświetlone od wewnątrz drobnymi włóknami szklanymi. Przywołują one również obrazy wyimaginowanych stworzeń z głębin. Okrągłe lustro w kolorze brązu stanowi kontrapunkt na suficie i zamienia żyrandol w unoszącą się chmurę.