Przepisy

Sernik japoński: oryginalna receptura i 3-składnikowy wariant na puszysty sernik z sufletem

Lekki i puszysty sernik japoński to nie lada gratka dla każdego miłośnika serników. Rozpływające się w ustach połączenie kremowego sernika i zwiewnego sufletu sprawia, że ​​ten deser jest tak wyjątkowy. Japoński sernik nie jest tak trudny do zrobienia w domu, jeśli znasz podstawy. Tutaj znajdziesz oryginalny przepis na lekki sernik suflet z Japonii, a także prostszą wersję z tylko 3 składnikami. Wypróbuj te przepisy samodzielnie i zafunduj sobie prawdziwe doznania smakowe.

Sernik japoński – oryginalny

Japoński sernik oryginalny słynny deser

Japoński sernik kilka lat temu stał się popularny w sieciach społecznościowych. Liczne filmy z puszystym sernikiem sufletem uchwyciły nasze pasze i sprawiły, że śniliśmy o kawałku ciasta. Ale czy naprawdę musisz jechać do Japonii, aby skosztować niesamowicie puszystego deseru? Mówimy nie! Bo z poniższego przepisu możesz również przygotować w domu oryginalny japoński sernik.

Niezbędne składniki i przybory kuchenne

Składniki na puszysty japoński sernik do sufletu

Składniki na oryginalny japoński sernik:

  • 15 g niesolonego masła (do smarowania patelni & papieru do pieczenia)
  • 6 dużych jajek, oddzielonych
  • 300 g serka śmietankowego
  • 60 g niesolonego masła
  • 200 ml bitej śmietany
  • 60 g cukru
  • 80 g mąki tortowej
  • skórka z 1/2 cytryny
  • 30 ml soku z cytryny (z około 1/2 dużej cytryny)
  • 100 g cukru (do ubijania białek)
  • opcjonalnie: 2 łyżki dżemu morelowego i 2 łyżeczki gorącej wody (do glazury)

Wciąż potrzebujesz:

  • Forma do ciasta (do tego przepisu używana jest forma do pieczenia 26 cm z brzegiem 10 cm, działa również tortownica 26 cm)
  • Pergamin
  • 3 duże miski do mieszania
  • Sito kuchenne o drobnych oczkach
  • Śmigać
  • Mikser stojący lub elektryczny mikser ręczny do białek jaj
  • duża blacha do pieczenia z brzegiem

Przygotuj formę do pieczenia

Przygotuj formę do pieczenia sernika japońskiego Smaruj papier do pieczenia

Wytnij pergamin na spód i boki formy do ciasta. Potrzebny będzie okrągły papier o wymiarach 26 cm na spód, kawałek 10 x 76 cm na bok formy do ciasta i dwa paski papieru o wymiarach 5 x 76 cm, które posłużą do wyjęcia ciasta z formy.

Tortownicę i papier do pieczenia (spód i boki) posmarować masłem (15 g). Nie musisz wykorzystywać całej kwoty.

Umieść 2 paski papieru na krzyż na dnie formy do ciasta. Następnie wyłóż spód i brzeg pergaminem. Gruba strona papieru 26 cm powinna być skierowana do góry, a papieru 10 x 76 cm powinna być skierowana do wewnątrz.

Rozgrzej piekarnik i przygotuj wszystkie składniki

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Będziesz piec w temperaturze 160°C, ale gdy otworzysz piekarnik, aby położyć sernik tracisz trochę ciepła, więc zacznij trochę wyżej.

Należy pamiętać, że bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki zostały odmierzone przed rozpoczęciem. Podziel 6 jajek na żółtka i białka. Przechowuj białka jaj w lodówce.

Wymieszaj mieszankę sera śmietankowego w łaźni wodnej

Mieszankę sera śmietankowego do sernika japońskiego wymieszać w kąpieli wodnej

Napełnij średni rondel dwoma calami wody i zagotuj. W dużej misce dodaj serek śmietankowy, masło, bitą śmietanę i cukier puder. Umieść miskę na rondlu.

Wymieszaj serek i masło silikonową szpatułką. Jak tylko się stopią, wszystko wymieszaj trzepaczką. Zdejmij piec.

Wymieszaj na blacie

Stopniowo dodawaj żółtka i wyrabiaj

Stopniowo dodawać 6 żółtek jajek do ciepłej mieszanki serka śmietankowego, mieszając każde żółtko za pomocą trzepaczki. Upewnij się, że każde żółtko jest dobrze wymieszane przed dodaniem następnego.

Mąkę tortową przesiać przez sito o drobnych oczkach do ciasta i dobrze wymieszać. Następnie przełóż ciasto przez to samo sito o drobnych oczkach do czystej, dużej miski, aby miało jedwabistą konsystencję.

W cieście umieścić skórkę z połowy cytryny. Upewnij się, że odklejasz tylko żółtą część skórki, a nie gorzką białą część. Następnie wyciśnij pół cytryny do małej miski. Odmierz sok z cytryny (30 ml) i dodaj go do ciasta. Dobrze wymieszać trzepaczką i odstawić.

Przygotuj kąpiel wodną do pieczenia

Sernik japoński piecze się w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, umieść blachę do pieczenia w piekarniku i zalej gorącą wodą na głębokość do połowy lub 2 cm. Zamknij piekarnik.

Wbić białka i wymieszać

Białka ubić i dodać do masy twarogowej

Zimne białko jaj włóż do dużej, czystej miski miksującej (np. miksera stojącego). Upewnij się, że w misce nie ma oleju ani wody. Zacznij ubijać na średnich obrotach, aż białka staną się nieprzezroczyste i pieniste, około 2 minut. Następnie powoli dodawaj po 3 porcje po 100 g cukru pudru, podczas gdy mikser pracuje.

Po dodaniu całego cukru zwiększ prędkość blendera do wysokiej i ubij białka na „miękkie” lub „średnie” piki. Jeśli odwrócisz trzepaczkę do góry nogami, białka powinny przykleić się do trzepaczki i utrzymać swój kształt przez kilka sekund, a następnie zacząć odpadać.

Użyj trzepaczki, aby wymieszać jedną trzecią białek jaj z serem śmietankowym, aż się połączy. Następnie ostrożnie złóż kolejną jedną trzecią pod masą. Na koniec wlej miksturę z powrotem do miski miksującej (z pozostałą w niej jedną trzecią białek) i bardzo ostrożnie wymieszaj.

Całość wlej za jednym razem na blachę do pieczenia, unikając pęcherzyków powietrza. Postukaj kilka razy w patelnię do ciasta o blat kuchenny, aby poluzować pęcherzyki powietrza w cieście.

Upiec japoński sernik

Piec japoński sernik w podwójnym kotle

Umieść formę do ciasta na blasze do pieczenia, która jest już w piekarniku. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 ° C i piecz przez 70-75 minut. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 150°C i piecz przez kolejne 10 minut, lub do momentu, aż wierzch się zrumieni, a włożony szpikulec wyjdzie czysty. W przypadku pieca konwekcyjnego zmniejsz temperaturę pieczenia o 15°C.

Upewnij się, że ciasto ostygnie

Sernik ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami

Wyłącz piekarnik i pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone na 15-20 minut, gdy ciasto jest w piekarniku. Jeśli natychmiast usuniesz ciasto, nagła zmiana temperatury może spowodować skurczenie się lub załamanie japońskiego sernika. Chcesz, żeby ciasto powoli skurczyło się do połowy swojej wysokości, powiedzmy z 10 cm do 5 cm. Następnie wyjmij formę z piekarnika. Ostrożnie wyciągnij ciasto za pomocą 2 pasków papieru pergaminowego.

Wyjmij japoński sernik za pomocą pasków papieru

Usuń pergamin z okolic ciasta (pozostaw tam dolny). W małej misce wymieszaj dżem morelowy i gorącą wodę i rozprowadź mieszankę morelową na wierzchu sernika. Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.

Służyć

Domowy japoński sernik oryginalny przepis

Sernik japoński można podawać w temperaturze pokojowej (to najbardziej puszysty sposób!) Lub wstawić ciasto do lodówki na 1 do 2 godzin przed podaniem.

Sernik suflet podawać z dżemem morelowym

Japoński przepis na sernik z tylko 3 składnikami

Japoński sernik tylko z 3 składnikami?

Znasz już oryginalny przepis na japoński sernik. Co jednak, jeśli powiemy Ci, że możesz ponownie upiec podobne ciasto z 3 składnikami? Poniższy przepis jest prosty, a rezultatem jest japoński sernik bardzo podobny do oryginału.

Składniki:

  • 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
  • 225 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
  • 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C.

Jak przygotować formę: Potrzebujesz tortownicy o średnicy 20 cm i głębokości co najmniej 6 cm. Z papieru do pieczenia wyciąć 9 cm pasek i 20 cm kółko. Boki i spód tortownicy wyłożyć przygotowanym papierem do pieczenia. Odłożyć.

Aby przygotować ciasto: najpierw oddziel białka i żółtka, tak jak przy robieniu japońskich naleśników. Serek śmietankowy ubijaj w misce trzepaczką lub elektrycznym mikserem ręcznym przez około 1 minutę, aż będzie gładka i spieniona. Dodaj skondensowane mleko i ubijaj przez kolejną minutę. Następnie dodaj żółtka i ubijaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane (2-3 minuty).

W osobnej misce ubij białka jajek, aż uformują się twarde szczyty. Upewnij się, że miska i kije są wypucowane, suche i wolne od tłuszczu.

Połowę ubitego białka włożyć do masy z serkiem śmietankowym. Następnie dodaj pozostałe białko jaja i złóż je ostrożnie, aż będzie dobrze wymieszane i nie będzie widać białych smug.

Wlej ciasto do przygotowanej patelni i postukaj kilka razy w powierzchnię roboczą, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.

Do pieczenia: umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i zalej około 500 mililitrów wrzącej wody. Formę sernika położyć na środkowej ruszcie nad ruszcie z podwójnym bojlerem. Piecz przez 45 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozwól ciastu ostygnąć w piekarniku przez 40 minut.

Następnie wyjmij sernik z piekarnika. Zdjąć boki tortownicy i delikatnie obrać pergamin z boków. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na blacie, a następnie włóż je do lodówki na co najmniej 2 do 3 godzin, a najlepiej na całą noc. Wpływa to na smak i konsystencję gotowego sernika.

Kiedy będziesz gotowy do podania, ostrożnie usuń pergamin z dołu. Upewnij się, że sernik jest całkowicie chłodny i jędrny. Sernik przełożyć na półmisek. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem i posyp świeżymi owocami.

Japoński sernik z cukrem pudrem i truskawkami