Przepisy

Sernik baskijski bez spodu: tak robi się sernik przypalony!

Najsmaczniejszy trend kulinarny wśród deserów to Burnt Basque Cheesecake! Oryginalny przepis pochodzi z Kraju Basków i jest tak pyszny, że cały świat o nim mówi. Na pierwszy rzut oka ciasto może wyglądać, jakby było zbyt długo w piekarniku. Jednak właśnie ten efekt został osiągnięty. Przypalona skórka sernika przypomina nieco crème brûlée i nadaje deserowi delikatną nutę karmelu. Sernik baskijski nie wymaga wielkich umiejętności w kuchni i może być również udany dla początkujących. Przepis na ten pyszny sernik zdradzamy w artykule!

Trend kulinarny: „przypalony” sernik w stylu baskijskim

Sernik baskijski bez spodu, kremowy, bezglutenowy

Zakochasz się w tym serniku! Nie ma dna, ale zarumienioną skórkę, która smakuje jak karmel. Ponadto Burnt Cheesecake jest niesamowicie kremowy i lekki – to prawdziwa uczta. Sernik baskijski to specjalność baru w hiszpańskim Kraju Basków, skąd pochodzi jego nazwa. Głównymi składnikami do jego przygotowania są serek śmietankowy, cukier, jajka i śmietana. Mąka jest używana jako środek wiążący, dzięki czemu konsystencja jest gdzieś pomiędzy kremową a jędrną. Dzięki kremowi sernik staje się bardzo miękki i gładki.

kawałek sernika baskijskiego w talerzu

Sernik baskijski wypiekany jest w wysokiej temperaturze. W ten sposób ciasto szybko rośnie, jego powierzchnia brązowieje, a gdy stygnie, zapada się z powrotem, tworząc charakterystyczny zapadnięty, brązowy środek. Postrzępiona krawędź jest również częścią magii i jest tworzona za pomocą złożonego papieru do pieczenia w formie do pieczenia. „Spalona” skórka ma karmelizowany, lekko gorzkawy smak, który dobrze komponuje się ze słodkim, miękkim nadzieniem.

Oryginalny przepis na sernik w stylu baskijskim

W porównaniu z klasycznym sernikiem, sernik baskijski bardziej przypomina nieudaną próbę. Brakuje dna, skórka jest spalona, ​​a na całej powierzchni i wzdłuż krawędzi są pęknięcia. Na pierwszy rzut oka nawet zawodowy kucharz może stwierdzić, że temperatura była za wysoka lub że ciasto nie zostało upieczone w kąpieli wodnej. Jeśli jednak spróbujesz sernika, szybko zapomnisz o krytyce jego wyglądu. Tak więc ten przepis jest wyraźnym dowodem na to, że nie należy go oceniać wyłącznie na podstawie wyglądu. Nadal nam nie wierzysz? Następnie sam wypróbuj przepis!

Przepis na sernik baskijski

Cały sernik baskijski prosto z pieca

Chociaż wynalazcy sernika baskijskiego zachowują oryginalną recepturę w tajemnicy, w sieci istnieje już wiele interpretacji, które wyglądają prawie tak dobrze, jak oryginał. Chciałbyś również przygotować modny tort? Poniższy przepis jest naprawdę prosty i sprawdzi się nawet dla początkujących w kuchni. Masę serową robi się w niecałe 5 minut, a co najważniejsze, z tym sernikiem nie można się pomylić.

Składniki na tortownicę 26 cm:

1 kilogram serka śmietankowego, podwójna śmietana (w temperaturze pokojowej)

350 gramów cukru

6 jajek, rozmiar L.

500 mililitrów śmietanki

1 łyżeczka koszernej soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

40 gramów mąki

Przepis na baskijski sernik bez dna

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni cyrkulującego powietrza. Wyłóż tortownicę 2 zachodzącymi na siebie arkuszami papieru do pieczenia, upewniając się, że papier znajduje się co najmniej 5 centymetrów nad krawędzią tortownicy ze wszystkich stron. Papier trzeba złożyć w kilku miejscach, aby pasował do okrągłego kształtu, co nie tworzy czystej, gładkiej krawędzi ciasta. To też jest pożądany efekt. Połóż tortownicę na blasze do pieczenia.

W misce ubijaj serek śmietankowy i cukier na niskich lub średnich obrotach blendera przez około 2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie już grudek.

Zwiększ trochę prędkość i dodawaj jajka pojedynczo. Ubijaj każde jajko przez około 15 sekund przed dodaniem następnego.

Zmniejsz prędkość i dodaj śmietanę, sól i wanilię. Mieszaj przez około 30 sekund, aż wszystko będzie dobrze wymieszane.

Wyłącz mikser i przesiej mąkę równomiernie na masę sera śmietankowego. Miksuj na niskich obrotach przez 15-30 sekund, aż do połączenia mąki, zeskrobując boki miski, jeśli to konieczne. Otrzymana masa powinna być bardzo gładka, jednorodna i jedwabista.

Przygotuj sernik baskijski w tortownicy

Do przygotowanej tortownicy wlać masę z serka śmietankowego i wygładzić. Piecz sernik przez około 1 godzinę 30 minut do 1 godziny 45 minut, aż powierzchnia równomiernie się zarumieni. Środek może pozostać chwiejny.

Pozwól sernikowi chwilę ostygnąć (po ostygnięciu drastycznie się zapada), a następnie wyjmij go z formy. Ostrożnie oderwij pergamin z boków ciasta. Pokrój ciasto na kawałki i podawaj.

Wskazówka: aby uzyskać idealne kawałki z czystą krawędzią, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed pocięciem kawałka.

Wariacje na spalony sernik baskijski

Palony sernik z Kraju Basków

Jak każdy inny deser, możesz poeksperymentować z sernikiem baskijskim. Na przykład, jeśli nie chcesz czekać dłużej niż godzinę, aż ciasto będzie gotowe, możesz przygotować je w małym formacie. Im mniejsza jest tortownica, w której sernik się upiecze, tym szybciej się skończy. Dlatego należy dostosować czas pieczenia.

Na przykład sernik baskijski może być również bezglutenowy, zastępując mąkę bezglutenową alternatywą. Z kolei z proszkiem matcha możesz nadać ciastu zielonkawy kolor i przyjemny aromat.

Sernik bez dna Sernik spalony

Ten przepis jest specjalnością samą w sobie, ale można go dowolnie dopracować. Na przykład, jeśli chcesz przygotować sernik na urodziny, świeże owoce są idealne do dekoracji. Odpowiedni np. sos owocowy może też wspaniale dopełnić smak ciasta.

Sernik baskijski w małym formacie

Sernik baskijski w małym formacie

Sernik palony ze świeżymi owocami i bitą śmietaną

Sernik baskijski z bitą śmietaną i owocami

Nadaje się również na uroczystość: baskijski sernik udekorowany owocami jako deser

Sernik baskijski ozdobiony owocami na uroczystości