Zrób samodzielnie wegańskie salami: idealne na pizzę, kanapki i jako przekąskę na imprezę

Ze względów etycznych lub ekologicznych coraz więcej osób zwraca się do żywienia roślinnego. I choć dieta wegańska nie jest już nowością, na rynku wciąż pojawiają się nowe produkty, które naśladują karmę pochodzenia zwierzęcego. Jednym z przykładów jest wegańskie salami. To bezmięsna alternatywa dla przysmaku, który zarówno wyglądem, jak i smakiem powinien przypominać klasykę. W artykule zdradzimy, z czego składa się wegańskie salami i jak można je zrobić samemu.

Co to jest wegańskie salami?

Połączenie „wegańskiego” i „salami” może na pierwszy rzut oka wydawać się dziwne, ponieważ salami w klasycznym znaczeniu to przysmak przyrządzany przede wszystkim z mięsa. Poza swoim wyglądem salami wegańskie właściwie nie ma nic wspólnego z oryginałem. Do ich przygotowania wykorzystywane są wyłącznie produkty roślinne, przy czym jako bazę zwykle stosuje się tofu, seitan (gluten pszenny) lub groszek. Ponieważ najsłynniejsze przepisy oparte są na seitanie, wegańskie salami z tym składnikiem często nazywane jest „seitan”.

Salami wegańskie jest popularnym dodatkiem do różnych dań wegańskich. Możesz go użyć na przykład do przykrycia swojej pizzy i przygotować wegańską wersję klasycznej pizzy pepperoni. Jeśli natomiast chciałbyś zaaranżować wspaniały talerz przekąsek na następne przyjęcie, to nie powinno zabraknąć również wędlin.

A skąd bierzesz wegańskie salami? Coraz więcej wędlin na bazie roślin można znaleźć w dziale wegańskim w supermarkecie. Jednak ci, którzy je spożywają, powinni spodziewać się, że większość alternatyw salami to produkty wysoko przetworzone. Ponadto wegańskie mięso wcale nie jest tanie. Dlaczego więc nie spróbować samemu zrobić wegańskiego salami??

Podczas robienia wegańskiego salami kluczowe znaczenie ma odpowiednia konsystencja. Kiełbasa salami nie powinna być zbyt miękka, ale jednocześnie niezbyt sucha i krucha. Pod względem smaku nie można oczekiwać dokładnego dopasowania do oryginału (nie trzeba), chociaż dobra imitacja jest możliwa przy odpowiednich przyprawach. Zebraliśmy tutaj kilka przepisów, które możesz wypróbować samodzielnie.

Zrób sam wegańskie salami z seitana i tapioki

Ten przepis jest raczej wegańską alternatywą dla mortadeli. Baza składa się z seitanu i pereł tapioki, które są używane do białych kawałków tłuszczu. Nie zmieniają one smaku salami i oczywiście możesz je pominąć, jeśli nie chcesz całkowicie imitować wyglądu klasycznego salami. W tym przepisie salami musi chwilę posiedzieć, zanim będzie można je pokroić. Jeśli nie zostanie uwzględniony czas odpoczynku, nie zostanie osiągnięta właściwa tekstura. Na przykład, jeśli chcesz przygotować przysmak jako przekąskę na imprezowy wieczór, warto zacząć dzień wcześniej.

Składniki:

450 gramów tofu, super twarde (w opakowaniu próżniowym)

1 1/2 szklanki glutenu pszennego

1/4 szklanki dużych pereł z tapioki plus gorąca woda do namoczenia

1/4 szklanki drożdży odżywczych

1/4 szklanki tapioki lub mąki kukurydzianej

1/3 szklanki ugotowanego buraka, pokrojonego w kostkę

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka bulionu wegańskiego

2 łyżeczki cebuli w proszku

2 łyżeczki mielonego czosnku

2 łyżeczki musztardy w proszku

2 łyżeczki cukru

1-2 łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka soli (opcjonalnie)

2 łyżki oleju o neutralnym smaku (możesz zamiast tego użyć wody)

1-2 łyżeczki płynnego dymu

1-2 łyżeczki suszonych płatków chili

W razie potrzeby 1-2 łyżki wody

Wskazówka: tofu oznaczone jako „super twarde” jest wstępnie sprasowane i prawie nie zawiera wody. Dzięki temu nie trzeba go dodatkowo dociskać, a uzyskany seitan jest również twardszy. Jeśli możesz znaleźć tylko twarde lub bardzo twarde tofu, musisz najpierw dobrze je wycisnąć (co najmniej 30 minut), aby wycisnąć wodę.

Przygotowanie:

1. Dodaj 1/4 szklanki pereł tapioki do średniej miski. Perełki zalej gorącą wodą i pozostaw na około 4 godziny. Po namoczeniu odcedź i odstaw.

2. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

3. Ugotowane buraki włóż do robota kuchennego i zmiksuj na gładką konsystencję.

4. Pokrój tofu na kawałki i włóż do robota kuchennego. Mieszaj razem z burakami przez około 1 minutę.

5. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i pozwól robotowi pracować przez kilka minut. Powinno powstać ciasto. Seitan musi być jędrny, więc należy go zagnieść. Jeśli ciasto wydaje się trochę za suche, dodaj łyżkę wody, ale nie więcej. Do tego przepisu wymagane jest twarde ciasto.

6. Gdy ciasto będzie gładkie, ale jędrne, wyjmij je z robota kuchennego i połóż na czystym blacie. Wyrabiaj ciasto rękoma przez około minutę i rozwałkuj na prostokąt. Staraj się maksymalnie rozciągnąć i wygładzić ciasto.

7. Kilka łyżek perełek tapioki posyp równomiernie na cieście i dociśnij je rękoma (perełki próbują wyjść z elastycznego ciasta). Następnie złóż ciasto, posyp perełkami i dociśnij je z powrotem. Złóż ponownie, dodaj perełki i powtarzaj proces, aż ciasto przestanie się składać.

8. Gdy wszystkie koraliki (lub jak najwięcej) zostaną włożone do ciasta, przeciąć ciasto na pół. Ugniataj kawałki ręcznie, aż ciasto połączy się i stanie się gładsze.

9. Z każdego kawałka ciasta uformować kiełbasę o średnicy 18-20 cm. W razie potrzeby ciasto jeszcze trochę rozwałkować, aby było jak najbardziej gładkie.

10. Spryskaj dwa kawałki folii aluminiowej sprayem do gotowania lub posmaruj olejem i szczelnie owiń nim salami. Uszczelnij wystające końce folii jak cukierek.

11. Weź żeliwny rondel (lub alternatywnie naczynie do pieczenia) i umieść salami foliowymi końcami na rondlu. Powinny wisieć nad doniczką i nie dotykać dna. Dzięki temu spód salami nie spłaszcza się po ułożeniu na nim, ale pozostaje ładny i okrągły.

12. Umieść rondel w piekarniku na środkowym ruszcie i piecz salami zawinięte przez 1 godzinę.

13. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aby otworzyć folię. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu umieścić w plastikowej torbie z nakrętką lub hermetycznym pojemniku w lodówce.

14. Pozostaw wegańskie salami w lodówce na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dopiero potem rozetnij salami ostrym nożem. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 10 dni.

Wegańska alternatywa dla salami paprykowego

Ten przepis jest idealny dla wszystkich (byłych) fanów salami paprykowego. Wegańską alternatywę można stosować jako dodatek do pizzy, kanapek, wegańskich przekąsek, sałatek, makaronów i wielu innych. Teraz pokażemy Ci, jak samodzielnie przygotować ten przysmak.

Składniki:

Składniki na mokro:

1/2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka wegańskiego sosu Worcestershire

Suche składniki:

1 szklanka glutenu w proszku

2 łyżeczki włoskiej mieszanki przypraw

2 łyżeczki proszku z wędzonej papryki

1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, lekko zmiażdżonych

1 1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, więcej do smaku

3/4 łyżeczki granulowanej cebuli

1/2 łyżeczki płatków chili

Przygotowanie:

1. Dobrze wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.

2. W małej misce wymieszaj wszystkie wilgotne składniki. Włóż mokre składniki do dużej miski z suchymi i wymieszaj. Mieszanka gęstnieje i tworzy ciasto. Wszystko dobrze wyrabiaj rękami, ugniatając przez około 1-2 minuty. (Ciasto powinno być grube i gumowate.)

3. Podziel ciasto na pół i uformuj z każdego kawałka kiełbasę (nie musi być idealna). Kiełbasę szczelnie zawinąć w pergamin, a następnie w folię aluminiową. Upewnij się, że folia zachodzi na siebie, w przeciwnym razie otworzy się podczas gotowania. Dokręć końce.

4. Do dużego rondla z wkładką do gotowania na parze wlać 2-3 cm wody i zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj wodę na małym ogniu. Salami włożyć do naczynia do gotowania na parze, przykryć i gotować na parze przez około 45 minut. Miej oko na wodę, aby nie wyparowała całkowicie. W razie potrzeby dolej więcej wrzącej wody.

5. Pozwól salami ostygnąć, wyjmij je z opakowania i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. Odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem.

Przepis na szybkie wędliny z papryką i salami

Potrzebujesz kilku plasterków salami do wegańskiej pizzy pepperoni? Wtedy nie musisz robić całej kiełbasy salami. Tutaj znajdziesz przepis, dzięki któremu możesz przygotować wegańskie salami paprykowe bezpośrednio w plasterkach. Ta metoda przygotowania jest idealna, jeśli chcesz od razu zjeść salami, ponieważ nie musi ono spoczywać w lodówce. Receptura składa się tylko z 10 składników i bazuje na tofu oraz mieszance przypraw. Dlatego też jest bezglutenowy.

Składniki:

280 gramów tofu, bardzo twarde (jakość ekologiczna, jeśli to możliwe)

1 – 1 1/2 łyżeczki soli morskiej

1 – 1 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 – 3 łyżeczki płatków chili (w zależności od preferowanego ciepła)

2 łyżeczki mielonych nasion gorczycy

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (lekko zmiażdżona)

2 łyżeczki proszku z wędzonej papryki

2 łyżeczki proszku czosnkowego

2 łyżeczki cukru z kwiatu kokosa

1/4 łyżeczki mielonego anyżu

1 łyżeczka płynnego dymu (opcjonalnie)

Spray do gotowania lub oliwa z oliwek do pieczenia

Przygotowanie:

1. Owiń tofu w czystą szmatkę i połóż na wierzchu ciężki przedmiot (taki jak żeliwna patelnia), aby wycisnąć płyn. Odstawić na 10-15 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

2. Nadal sprasowane tofu pokroić w kostkę i włożyć do robota kuchennego wraz z solą morską, czarnym pieprzem, płatkami chilli, mielonymi nasionami gorczycy, nasionami kopru włoskiego, wędzoną papryką w proszku, sproszkowanym czosnkiem, cukrem z kwiatu kokosa, mielonym anyżem i płynnym dymem. Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby zeskrob boki.

3. Wypróbuj mieszankę i dostosuj przyprawy według potrzeb.

4. Przełóż miksturę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, połóż na niej kawałek folii spożywczej i uformuj rękoma równomiernie cienką warstwę. Spryskaj sprayem do gotowania lub ostrożnie posmaruj olejem, aby salami było chrupiące.

5. Piecz przez 25 minut w 200 stopniach lub do momentu, gdy powierzchnia się zarumieni i lekko wyschnie. Pokrój plasterki pepperoni za pomocą okrągłej foremki do ciasteczek.

6. Przykryj pizzę plastrami salami i piecz jeszcze co najmniej 10-15 minut. Kiedy plastry stają się ciemnoczerwone i lekko chrupiące, smakują najlepiej.

7. Jeśli salami nie dodaje się bezpośrednio do pizzy, należy je schłodzić, a następnie przechowywać w lodówce pod przykryciem do 4 dni.

W porównaniu do klasycznego salami te plastry salami są znacznie zdrowsze. Mają bardzo niską zawartość tłuszczu – mniej niż 1 gram tłuszczu na plasterek – i stosunkowo dużo białka – około 1 grama białka na plasterek.